स्कोविल स्केल
स्कोविल स्केल और स्कोविल हीट यूनिट (SHU) को वैज्ञानिक विल्बर स्कोविल के लिए 1912 में मिर्च मिर्च तीखेपन और गर्मी को मापने के लिए नामित किया गया था। जानें कि स्कोविल स्केल क्या है, मिर्च मिर्च और उनकी स्कॉविल हीट यूनिट (SHUs) की सूची सबसे गर्म से लेकर सबसे हल्की और अधिक है।
स्कोविल स्केल क्या है?
Scoville Scale और Scoville Heat Unit (SHU) का नाम वैज्ञानिक Wilbur Scoville के लिए 1912 में रखा गया था। उस समय, Scoville ने Parke-Davis नाम की एक फ़ार्मास्युटिकल कंपनी के लिए काम किया, जहाँ उन्होंने & ldquo; टेस्ट नाम से विकसित किया; Scoville Organoleptic Test & rdquo; जिसका उपयोग मिर्च मिर्च तीखेपन और गर्मी को मापने के लिए किया जाता है।
मूल रूप से, स्कोविले ने मिर्च को जमीन में मिलाया और उन्हें चीनी के पानी के साथ मिलाया, फिर उन्हें उन चीनी मिट्टी के पानी के घोलों से घुलने वाले चनों के एक पैनल से परीक्षण किया। वह तब तक समाधान बिट को थोड़ा पतला कर देगा जब तक कि वे चींटियों की जीभ को नहीं जलाते हैं, जिसके बाद वह गर्मी को मारने के लिए आवश्यक dilutions की संख्या के आधार पर चिली काली मिर्च को एक नंबर असाइन करेगा।
मापों को 100 के गुणकों में विभाजित किया गया है। ध्यान दें कि प्रति 100,000 पानी के 1 भाग को 1.5 स्कोविल इकाइयों में रेट किया गया है। शुद्ध कैपसाइसिन, मिर्च मिर्च को गर्म बनाने वाला सामान, 15 - 16,000,000 स्कोवेल हीट इकाइयों के बीच आंका गया है। यह अविश्वसनीय रूप से HOT है। पैमाने की सीमा पर कई मिर्च की तुलना करने के लिए नीचे दिए गए चार्ट को देखें, और वे शुद्ध कैपेसिसिन से कैसे संबंधित हैं।
कई कारक एक काली मिर्च की गर्मी को प्रभावित कर सकते हैं, लेकिन वे आम तौर पर नीचे सूचीबद्ध श्रेणियों में आते हैं।
आज, मिर्च मिर्च की गर्मी का परीक्षण करना इतना व्यक्तिपरक नहीं है। इसे उच्च प्रदर्शन तरल क्रोमैटोग्राफी, या एचपीएलसी द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है, जो कि मिर्च गर्मी पैदा करने वाले रसायनों को मापता है और एएसटीए की तीक्ष्णता इकाइयों में उन्हें रेट करता है।
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स्कोविल स्केल का उपयोग न केवल मिर्च मिर्च को मापने के लिए किया जा सकता है, बल्कि कुछ भी जो मिर्च मिर्च से बनाया जाता है, जैसे कि गर्म सॉस। जो वास्तव में मापा जा रहा है, वह है & ldquo; कापसाइकिन & ldquo; की सक्रिय सामग्री, जो हमारी जीभ पर गर्मी की उत्तेजना पैदा करती है।
शब्द & ldquo; कैप्साइसिन & rdquo; काली मिर्च के पौधों के वर्गीकरण से आता है, जीनस कैप्सिकम का। कैपेसिसिन प्राकृतिक रूप से काली मिर्च के साथ-साथ अन्य कैप्साइसिनोड्स के साथ होता है, जो सभी अपने स्वाद के आधार पर प्रत्येक काली मिर्च के अद्वितीय स्वाद और गर्मी प्रतिक्रियाओं को बनाते हैं।
चिल्ली पेपर्स की सूची हॉटेस्ट से माइल्डेस्ट तक स्काइविल हीट यूनिट (SHU) स्केल पर मापी गई
यह मिर्च मिर्च की एक पूरी सूची नहीं है, बल्कि कुछ अधिक लोकप्रिय मिर्च मिर्च का प्रतिनिधित्व करता है जो गर्मी के स्तर से सबसे हल्के से सबसे अधिक है।
सबसे आम मिर्च मिर्च और गर्म सॉस में से कुछ के लिए स्कोविल स्केल
यहां सबसे आम मिर्च मिर्च और गर्म सॉस की स्कोविल हीट यूनिट्स (SHU) की एक सूची दी गई है ताकि आप समझ सकें कि वे एक-दूसरे से कैसे संबंधित हैं।
- बेल पेपर - 0 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- केले के पेप्पर - 0 - 500 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- शिशो मिर्च -50-200 SHU
- पीपरोनसिनी मिर्च - 100 - 500 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- चोलुला हॉट सॉस - 500 - 1,000 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- एनाहिम मिर्च - 500 - 2,500 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- टेक्सास पीट हॉट सॉस - 747 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- वैलेंटिना हॉट सॉस (रेड लेबल) - 900 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- Ancho Peppers - 1,000 - 2,000 Scoville हीट यूनिट (SHU)
- पोब्लानो पेपर्स - 1,000 - 2,000 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- हंगेरियन वैक्स पेपर्स - 1,000 - 15,000 SHU
- वैलेन्टिना हॉट सॉस - 2,200 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- क्रिस्टल हॉट सॉस - 2,000 - 4,000 स्कॉविल हीट यूनिट (SHU)
- एस्पेलेट पेपर्स - 4,000 एसएचयू तक
- टबैस्को हॉट सॉस - 2,000 - 5,000 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- Huy Fong Sriracha Hot Sauce - 2,200 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- गुआजिलो मिर्च-2,500-5,000 SHU
- तापियो हॉट सॉस - 3,000 स्कॉविल हीट यूनिट (SHU)
- Jalapeno मिर्च - 2,500 - 8,000 स्कॉविल हीट यूनिट (SHU)
- टबैस्को हैबानेरो हॉट सॉस - 7,000+ स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- सेरानो पेपर्स - 10,000 - 23,000 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- पीपर ट्री चिली - 15,000 - 65,000 SHU
- केयेन मिर्च - 30,000 - 50,000 स्कॉविल हीट यूनिट (SHU)
- चेल्टेपिन मिर्च - 50,000 - 100,000 SHU
- थाई पेपर - 50,000 - 100,000 SHU
- डेटिल पेपर्स - 100,000 - 300,000 SHU
- हैबेरो पेपर्स - 100,000 - 350,000 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- स्कॉच बोनट पेपर्स - 100,000 - 350,000 स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- भूत मिर्च - 1,000,000 + स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
- त्रिनिदाद स्कॉर्पियन बुच टी पेपर - 800,000 - 1,463,700 एसएचयू
- मस्तिष्क तनाव मिर्च - 1 मिलियन - 1.25 मिलियन SHU
- कोमोडो ड्रैगन पेपर्स - 1.4 मिलियन - 2.2 मिलियन SHU
- त्रिनिदाद मोरुगा बिच्छू मिर्च-2,009,231 SHU
- कैरोलिना रीपर चिली काली मिर्च - 2.2 मिलियन + स्कोविल हीट यूनिट (SHU)
मिर्च मिर्च की एक पूरी सूची के लिए, निम्नलिखित लिंक पर जाएँ ...
हॉट पेपर्स का हालिया इतिहास - दुनिया में हॉटेस्ट पेपर्स - समाचार और स्कोविल स्केल
रेड सविना हैबेरो काली मिर्च मूल & ldquo; दुनिया में सबसे तेज मिर्ची थी। & ldquo ;, में 580,000 स्कोविल हीट यूनिट्स की हीट रेंज थी, लेकिन पिछले 20 वर्षों में नए, ज्यादा गर्म मिर्च मिर्च तेजी से और सख्त आए।
सामूहिक रूप से & ldquo; सुपरहॉट चिली पेपर्स & rdquo ;, ये ऐसे मिर्च हैं जो 1 मिलियन स्कॉविल हीट यूनिट रेंज में शीर्ष पर हैं, और मेरे पास उनमें से कुछ नीचे सूचीबद्ध हैं। आप सुपर हॉट चिली पेपर्स लिस्ट के इस लिंक या सुपरहॉट चिली पेपर्स के मेरे संग्रह की भी समीक्षा कर सकते हैं।
दुनिया में सबसे गर्म मिर्च मिर्च की सूची हर समय बढ़ रही है। ग्रोवर स्कोविल स्केल सीमा को आगे बढ़ाने की उम्मीद के साथ गर्म और गर्म संकर पैदा कर रहे हैं। 2017 में संभावित नए & ldquo के साथ समाचार लेखों की बाढ़ देखी गई; दुनिया में सबसे काली मिर्च & rdquo; & ldquo सहित दावे; ड्रेगन ब्रेस्ट पेपर & rdquo; और अल्ट्रा धधकते & ldquo; काली मिर्च X & ldquo ;। हालांकि, किए गए परीक्षणों की कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं हुई है।
& Ldquo; ड्रेगन ब्रेस्ट पेपर & rdquo; संभवतः संभवतः एक प्रचार स्टंट हो सकता है, इसलिए उस विशेष काली मिर्च के लिए बहुत कम उम्मीद है, हालांकि & ldquo; पेपर एक्स & rdquo; एड क्यूरी द्वारा प्रचारित किया गया था, जो वर्तमान रिकॉर्ड धारक के पीछे है, & ldquo; कैरोलिना रीपर & rdquo ;। लेकिन अभी के लिए, हम केवल अधिक आधिकारिक घोषणाओं की प्रतीक्षा कर सकते हैं।
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नई जानकारी शामिल करने के लिए यह लेख 6/18/19 को अपडेट किया गया था। यह मूल रूप से 6/14/14 को प्रकाशित हुआ था।
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