मिच टर्नर रेड चैट

चेहरा, होंठ, आँख, केश, ठोड़ी, माथा, भौहें, बरौनी, सफेद, चेहरे की अभिव्यक्ति,

अमांडा वेकले द्वारा कॉउचर केक की निर्विवाद रानी के रूप में वर्णित, मिच टर्नर चार अंतरराष्ट्रीय स्तर पर प्रशंसित पुस्तकों के लेखक हैं और 15 साल की उम्र में डेवोन स्कूल की कुकरी प्रतियोगिता जीतकर, कम उम्र से ही खाना पकाने से मोहित हो गए हैं।


उन्होंने विश्वविद्यालय में खाद्य विज्ञान और पोषण का अध्ययन किया और स्नातक होने के बाद, 1999 में लिटिल वेनिस केक कंपनी की स्थापना तक हार्वे निकोल्स में एक पेटिसरी क्रेता के रूप में काम किया।

एक डिनर पार्टी के लिए मैरी बेरी स्टार्टर्स

रचनात्मक केक सजावट की दुनिया में अग्रणी, मिच ने शो-स्टॉप केक डिजाइन करने के लिए अपनी रचनात्मक प्रतिभा के साथ बेकिंग के वैज्ञानिक ज्ञान और समझ को सफलतापूर्वक जोड़ा है।

उसने स्काई के लिए मिच टर्नर के साथ कॉउचर केक नामक एक छह-भाग श्रृंखला प्रस्तुत की, और लिटिल वेनिस केक कंपनी दुनिया की अग्रणी केक कंपनियों में से एक बन गई है।

कॉर्न बीफ़ के लिए ग्रेवी

मैडोना, पियर्स ब्रॉसनन, शेरोन और ओज़ी ऑस्बॉर्न, पॉल मेकार्टनी, डेविड बेकहम और गॉर्डन रैमसे ('किस के लिए काम करना सबसे कठिन था?' पूछने के लिए प्रश्न होना चाहिए), मिच हार्पर बाजार और चैनल सहित एक सेलिब्रिटी क्लाइंट सूची के साथ वर्ष 2006 में एंटरप्रेन्योर ऑफ द ईयर और उन्होंने कैटरिंग उद्योग में अपनी सेवाओं के लिए द क्वीन्स बर्थडे ऑनर्स 2010 में एमबीई प्राप्त किया।


लिटिल वेनिस केक कंपनी के संस्थापक, मिच टर्नर 'रेड चैट में शुक्रवार 15 जून 2012 से सर्वश्रेष्ठ बेकिंग टिप्स प्राप्त करें।

? जाल आज के रेड चैट में आपका स्वागत हैसंस्थापक मिच टर्नर एमबीई ... जाल उन सवालों को अंदर आने दो! आधा सोशल मीडिया हमारे समाज के कई पहलुओं को प्रभावित कर रहा है। क्या आप अन्य सांस्कृतिक पहलुओं पर पड़ने वाले प्रभावों से मेल खाने के लिए भोजन और सोशल मीडिया को एकीकृत करने का कोई तरीका देख सकते हैं? मिच टर्नर जब सोशल मीडिया की बात आती है तो मैं नौसिखिया हूं। हम अपने केक प्रशंसकों के साथ एकीकृत करने, छवियों, डिजाइनों और समाचारों को साझा करने के लिए फेसबुक का उपयोग करते हैं। संदेशों और समाचारों को तुरंत संलग्न करने के लिए यह एक उपयोगी उपकरण है। हेलेना_मनिला बहुत सारे लोग केक सजाने में लग जाते हैं - बहुत से लोग कहते हैं कि वे इसमें अपना करियर बनाना चाहते हैं। क्या आपको लगता है कि बाजार संतृप्त हो रहा है और क्या यह आगे आर्थिक मंदी से बचेगा? मिच टर्नर हाय हेलेना_मनिला तुम बहुत सही हो। हम उत्सुक केक बेकर्स और डेकोरेटर्स की भारी आमद देख रहे हैं। यह एक महान घरेलू शिल्प है जो बेकर के साथ-साथ समय, धन या कौशल में कम निवेश के साथ केक का आनंद लेने वालों के लिए तत्काल संतुष्टि और आनंद लाता है। लोग आदी हो रहे हैं और अधिक से अधिक इसे एक पेशे के रूप में देखते हैं। मैं भी केक कंपनियों की स्थापना की संख्या से चिंतित हूं और सुनिश्चित नहीं हूं कि यह टिकाऊ है या नहीं। लेकिन फिर, एक राष्ट्र के रूप में हम केक खाना पसंद करते हैं! हरमाइन क्या आपके पास गेहूँ-मुक्त व्यंजन बनाने के लिए कोई शीर्ष युक्तियाँ हैं? मैं एक पर हूँआहार लेकिन जब मैं सेंकता हूं, तो वे अक्सर थोड़ा सूखा और मैला स्वाद लेते हैं ... मिच टर्नर हाय हर्मियोन - लस मुक्त केक मुश्किल हो सकता है। हमारा निजी पसंदीदा हमारा हैमक्खन, चीनी, अंडे, पिघली हुई चॉकलेट और केवल थोड़े से आटे का उपयोग करके टोटके करें। हम इस रेसिपी में ग्लूटेन फ्री आटे का इस्तेमाल करते हैं और यह एक इलाज का काम करता है। केक को नम रखने के लिए बहुत सारी चॉकलेट है.. सबसे स्वादिष्ट ब्राउनी के लिए आप इस रेसिपी को ब्राउनी टिन में भी बेक कर सकते हैं। ओम्मोमोमोम साथी ए-क्लास केक बनाने के लिए आपने अपने वैज्ञानिक ज्ञान का उपयोग कैसे किया है? आपकी शीर्ष बेकिंग युक्तियाँ क्या हैं? मिच टर्नर बडी हाय - मैं अपनी विज्ञान पृष्ठभूमि का दैनिक आधार पर उपयोग करता हूं - अपने व्यंजनों का अधिकतम लाभ उठाने के लिए सामग्री के गुणों को समझना और नए तैयार करना। केक, फिलिंग, गन्ने और आइसिंग के भौतिक, रासायनिक और सूक्ष्मजीवविज्ञानी गुणों को समझने का मतलब है कि मैं सभी आवश्यक उपकरणों के साथ अद्भुत केक डिजाइन और बना सकता हूं - जटिल, सटीक, लुभावनी हस्त शिल्प कौशल के साथ पूरी तरह से अनुग्रहकारी केक। साथी ए-लिस्टर्स के लिए बेक किया हुआ केक कैसा लगता है? क्या आपने कभी 'चुटकी-खुद' का पल बिताया है? मिच टर्नर मैं भाग्यशाली हूं कि मैंने कई हाई प्रोफाइल क्लाइंट्स के लिए केक बनाए हैं। हर एक अद्भुत है - लेकिन साथ बैठेमेरी मेज पर जन्मदिन का केक बहुत बढ़िया था! यह एक अद्भुत डिजाइन था - और मेरे पास इसे बनाने और मैड्रिड के विशेष 30वें जन्मदिन के लिए उड़ान भरने के लिए केवल 48 घंटे थे! मैडोना की शादी के केक के लिए पुलिस एस्कॉर्ट के साथ स्कीबो की यात्रा करना असली था! हन्ना बनाने के लिए आपकी शीर्ष युक्ति क्या है? मिच टर्नर अच्छा प्रश्न! सुनिश्चित करें कि सभी सामग्री सबसे ताज़ी या सर्वोत्तम गुणवत्ता वाली हैं; सटीक रूप से तौला गया; सभी कमरे के तापमान पर (जब तक कि विशेष रूप से अन्यथा निर्देश न दिया गया हो) और आप विधि का सही ढंग से पालन करते हैं। क्रीमिंग के लिए किसी भी चरण में जल्दबाजी न करें, धीरे-धीरे अंडे डालें या आटे में फोल्ड करें। नौसिखिए बेकर्स के लिए गारंटीकृत परिणामों के लिए शीर्ष टिप - एक पिघला हुआ नुस्खा का उपयोग करें (एक जहां मक्खन या तेल और चीनी को एक साथ पिघलाया जाता है और सभी सूखी सामग्री को हिलाया जाता है)। ये केक हमेशा नम होते हैं, और काम करने में कभी असफल नहीं होते हैं क्योंकि वे अंडे से वातन के बजाय सोडा बढ़ाने वाले एजेंट के बाइकार्बोनेट पर भरोसा करते हैं! गाजर का केक, या चिपचिपा जिंजरब्रेड सोचो। यम! सुई हाय मिच, मेरे पास आपके लिए हनीकॉम्ब/होकी पोकी के बारे में एक प्रश्न है। मैंने हाल ही में एक नुस्खा की कोशिश की और हालांकि मधुकोश शुरू में प्यारा और चुलबुला दिख रहा था, यह जल्दी से हवा से नमी को अवशोषित कर लेता है और चबा जाता है। आदर्श नहीं। इसे रोकने के लिए कोई संकेत या असफल सुरक्षित व्यंजन? धन्यवाद! मिच टर्नर हाय किम - स्वादिष्ट लगता है! लेकिन जाहिर है, नमी छत्ते को प्रभावित करेगी। यह नमी को अवशोषित करना और चबाना चाहेगा। मैंने इसे खुद नहीं बनाया है, लेकिन जितना हो सके इसे ताजा बनाने और जल्द से जल्द उपभोग करने के लिए सबसे अच्छा है! बहुत कठिन नहीं होना चाहिए? वैकल्पिक रूप से, छत्ते को एक टिन या केक बॉक्स में नॉन-स्टिक बेकिंग चर्मपत्र की एक शीट पर रखने की कोशिश करें, इसके नीचे शोषक रसोई के कागज की एक शीट के साथ नमी को अवशोषित करने के लिए। आपको कामयाबी मिले सिमोन अपना व्यवसाय स्थापित करने के बारे में सबसे कठिन बात क्या थी? मिच टर्नर हाय सिमोन - एक व्यवसाय स्थापित करने के इतने सारे तत्व कठिन हैं। चाइल्डकैअर मेरे लिए सबसे बड़ा मुद्दा था! परिसर में निवेश करने से पहले घर से शुरू करें - बहुत सारी छिपी हुई लागतें हैं। सेवा लागत हमेशा चालू रहती है - आईटी, सॉलिसिटर, जमींदार, व्यावसायिक दरें। आदि..... लेकिन मुझे अपनी क्षमता और अपने उत्पाद में पहले दिन से ही विश्वास और जुनून था। मेरे पास हमेशा काम है हेलेना_मनिला क्या आप हाई-प्रोफाइल ग्राहकों के लिए केक बनाना अधिक नर्वस पाते हैं? मिच टर्नर अब और नहीं! हमारे द्वारा बनाया गया हर एक केक बड़े जोश के साथ बनाया जाता है। मुझे और अधिक गर्व महसूस होगा कि मैंने ऐसे हाई प्रोफाइल लोगों के लिए नर्वस होने के बजाय केक बनाया है! इन दिनों हम पाते हैं कि लोग यह कहने के लिए उतने ही उत्सुक हैं कि उनके पास एक छोटा वेनिस केक कंपनी केक है जो प्यारा है! लुसी_रेबर शुरुआत में बेकिंग में आने के लिए आपकी प्रेरणा क्या थी? मिच टर्नर हाय लुसी - मैंने हाल ही में खाद्य विज्ञान और पोषण में डिग्री के साथ स्नातक की उपाधि प्राप्त की थी और अपना औद्योगिक वर्ष McVities के लिए काम करते हुए बिताया था। मुझे अपने खाली समय में केक बनाने में मज़ा आया, बेकरी और पैटिसरी खरीदार के रूप में नौकरी मिलीऔर 4 साल बाद मुझे एहसास हुआ कि लिटिल वेनिस केक कंपनी लॉन्च करने के लिए मेरे पास पर्याप्त व्यवसाय है। आप कह सकते हैं कि केक व्यवसाय को बनने में 12 साल लगे थे! लिन्से_कॉर्मैक हाय मिच, पूछना चाहते थे कि आपको क्या लगता है कि ट्रे बेक टॉपिंग के लिए चॉकलेट पिघलाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? मेरा कभी भी चमकदार चमक नहीं होता है और अक्सर वह सफेद खिलता है, क्या मैं गलत ब्रांड का उपयोग कर रहा हूं या जाने का एकमात्र तरीका तड़का लगा रहा हूं ?! मिच टर्नर हाय लिन्से - यहाँ मेरी मूर्ख सबूत विधि है। 400 ग्राम डार्क चॉकलेट (70%) के साथ 200 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं - या तो माइक्रोवेव में या उबलते पानी के ऊपर एक कटोरी में - केवल तब तक गर्म करें जब तक कि यह पिघल न जाए (या काफी नहीं)। आंच से उतार लें। एक अलग सॉस पैन में, 100 मिलीलीटर ताजा डबल क्रीम उबाल लें। गर्मी से निकालें और पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन के ऊपर डालें। एक रंग के साथ हिलाओ जब तक कि सभी पिघल और सुपर चमकदार न हों। अपने ट्रे बेक या चॉकलेट केक के लिए सीधे शीशे का आवरण के रूप में उपयोग करें। गन्ने के ठंडा होने पर यह गाढ़ा हो जाएगा। भरने या कपकेक के लिए सबसे स्वादिष्ट चॉकलेट मक्खन के लिए मक्खन में हिलाओ। फ्रिज में किसी भी अतिरिक्त को एक सीलबंद टब में 1 महीने तक स्टोर करें या 3 महीने तक फ्रीज करें। जूदास मैं कभी नहीं जानता कि केक पकाते समय किस आकार के अंडे खरीदने हैं, और अंडे के विभिन्न 'ब्रांड' इतने अलग-अलग आकार में आते हैं। आप क्या सुझाव दे रहे हैं? (मैंने कहीं पढ़ा है कि आपको अपने अंडों का वजन करना चाहिए और उसी के अनुसार अन्य सामग्री के साथ मिलाना चाहिए) मिच टर्नर अधिकांश व्यंजन (हमारे करते हैं) निर्दिष्ट करते हैं कि मध्यम या बड़े अंडे का उपयोग करना है या नहीं। अंडे का वजन 10 ग्राम तक भिन्न हो सकता है जो समग्र पके हुए केक पर प्रभाव डाल सकता है। छोटे केक बेक करते समय यह कोई समस्या नहीं है, लेकिन अगर आप किसी रेसिपी को बैच बेक करने के लिए स्केल करने की कोशिश कर रहे हैं तो यह समस्या पैदा कर सकता है। नियमित बेकर यह जान सकते हैं कि कौन से आकार सर्वोत्तम परिणाम देते हैं। यदि संदेह है, या यह एक नया नुस्खा है - मैं मध्यम और बड़े अंडे के मिश्रण का उपयोग करने का सुझाव दे सकता हूं। अपने परिणाम रिकॉर्ड करें और अगली बार सेंकने के लिए समायोजित करें। टेरी क्या आप एक दिन अपना खुद का रेस्तरां बनाना चाहेंगे? मिच टर्नर हे प्रिय भगवान नहीं! बटन हाय मिच। आपको अपना पहला सेलिब्रिटी क्लाइंट कैसे मिला? मिच टर्नर हाय बटन! मेरा पहला सेलेब क्लाइंट था. मैंने लंदन में पिछली शादी में उनके वेडिंग प्लानर के साथ काम किया था। जब उन्हें मैडोना और गाय रिची की शादी का आयोजन करने का कमीशन मिला तो उन्होंने तुरंत मुझे फोन किया और मुझे केक डिजाइन करने के लिए कहा! अद्भुत! टिम_के प्रभावी ढंग से आटा गूंथने के लिए आपके पास क्या सुझाव हैं? मिच टर्नर अच्छा सवाल टिम! स्नायु शक्ति और लय। आटा, मार्जिपन या चीनी का पेस्ट गूंथने पर भी यही सिद्धांत लागू होता है। एक पैर को दूसरे के सामने रखें और जैसे ही आप आगे और पीछे हिलाते हैं, पेस्ट को एक लयबद्ध गोलाकार गति में गूंध लें, पेस्ट को एक सर्कल में और बाहरी किनारे को केंद्र में लाएं। कोशिश करें कि सतह पर अधिक मैदा या आइसिंग शुगर का उपयोग न करें, जो चिपके को रोकने के लिए बिल्कुल आवश्यक है। इस तकनीक को कार्य में देखने के लिए हमारी वेबसाइट पर जाएँ Lvcc.co.uk और वीडियो क्लिप देखें। बटन आप पूरे दिन केक कैसे नहीं खाते?! मिच टर्नर स्टूडियो में हमेशा केक होता है - लेकिन ज्यादातर वास्तविक ऑर्डर के लिए। हम कभी-कभी अपने लिए बेक करते हैं, या ऑफकट्स करते हैं - लेकिन आपको जल्दी होना होगा! टैमी से पहले केक पर जाने के लिए हमारे स्टूडियो में हर आदमी खुद के लिए है! इसाबेल हाय मिच, आपने अब तक का सबसे महंगा केक कौन सा बनाया है? मिच टर्नर हाय इसाबेल - यह हमारा गोल्ड कॉउचर रोज़ केक होगा - शानदार चॉकलेट ऑरेंज टॉर्टे के 4 सुपर डीप टीयर, जो आइसिंग में ढके हुए हैं, पूरी तरह से 24 कैरेट खाने योग्य सोने की पत्ती में लिपटे हुए हैं; काले नोयर कॉउचर चीनी गुलाब के साथ सजी प्रत्येक सोने की एक डली के साथ। आप हमारी वेबसाइट पर चित्र देख सकते हैं। इसकी कीमत £10,000 . है रोसमन्ड आपके स्टोर की अलमारी में क्या-क्या चीज़ें होनी चाहिए? मिच टर्नर बिलिंगटन नेचुरल गोल्डन आइसिंग शुगर - बड़े पैमाने पर इसका मूल्यांकन नहीं किया गया। परफेक्ट कैरामेलाइज़्ड बटरक्रीम बनाता है - सिर्फ मीठा ही नहीं! एलिंसन का प्रकृति के अनुकूल आटा - सादा और स्व-उठाने वाला दोनों। अंग्रेजी अनसाल्टेड मक्खन - हम हमेशा कमरे के तापमान पर एक छिपाने की जगह रखते हैं! कार्बनिक अंडे। सही शाही टुकड़े (और meringues!) के लिए 'टू चिक्स' पास्चुरीकृत अंडे का सफेद भाग। नीलसन मैसी वेनिला बीन पेस्ट और मिच टर्नर बेहतरीन मार्जिपन और वेनिला शुगर पेस्ट। 70% डार्क चॉकलेट। सेंकना अच्छा है! जेनी वास्तव में क्या चलन में हैअभी? मिच टर्नर खंभों और विंटेज स्टाइल रॉयल आइसिंग के साथ बड़े बड़े आकार के केक। रोमांटिक मोती और ज़ुल्फ़ें। हमने इन पंक्तियों के साथ एक अद्भुत डिजाइन तैयार किया है - सोमवार को हमारे फेसबुक पेज को देखें जब हम एक तस्वीर पोस्ट कर सकते हैं! एमिली जब मैं सेंकनाजाम हमेशा अतिप्रवाह लगता है या तल में न्यूनतम राशि होती है। मैं इसे बुदबुदाए बिना और अधिक जाम कैसे प्राप्त कर सकता हूं? धन्यवाद मिच टर्नर क्या आप अलग-अलग टार्ट्स बेक कर रहे हैं या एक बड़ा? मैंने इसे अपने ए स्तर की परीक्षा के लिए बनाया है। जैम के ऊपर बहुत अधिक बेकवेल बादाम फिलिंग न डालें। यदि बेक किया हुआ परिणाम थोड़ा उथला दिखता है, तो एक सफेद शीशा लगाना और चाकू से ऊपर से फेदर चॉकलेट। हेलेना_मनिला धन्यवाद - उम्मीद है कि संख्या टिकाऊ है :) क्षमा करें, एक और: क्या आपको लगता है कि अपनी व्यक्तिगत केक सजाने की शैली स्थापित करना महत्वपूर्ण है, या ग्राहकों के अनुरोधों के साथ लचीला होना महत्वपूर्ण है? मिच टर्नर मेरा एक दर्शन है - 'वह करो जो तुम अच्छा करते हो और कोई तुम्हें छू नहीं सकता!' जाल आज की बातचीत में बस ५ मिनट शेष हैं - अपने प्रश्न अभी प्राप्त करें... हेलेना_मनिला BTW: मेरे पास मिच की सभी किताबें हैं, और बस उसकी शैली से प्यार है !! :) रोसमन्ड आप किसी ऐसे व्यक्ति को क्या सलाह देंगे जो अपने जुनून (जैसे बेकिंग) को करियर में बदलना चाहता है? मिच टर्नर ध्यान से सोचें - केक बनाकर पैसा कमाना बेहद मुश्किल है। यदि आप घर से केक बनाने की सेवा की पेशकश कर सकते हैं - एक जीवन शैली व्यवसाय के रूप में - बढ़िया। स्थानीय बेकरी, कैफे या विवाह स्थल या योजनाकार को अपनी सेवाएं प्रदान करें और व्यवसाय को व्यवस्थित रूप से बढ़ाएं। हेलेना_मनिला मुझे वह दर्शन पसंद है :) जाल आज के में शामिल होने वाले सभी लोगों को धन्यवाद- महान प्रश्न आ रहे हैं। यदि आप किसी भी चैट से चूक गए हैं तो पूरे ट्रांसक्रिप्ट के लिए दोपहर 3 बजे वापस आएं। मिच टर्नर आपके शानदार सवालों और मुझसे जुड़ने के लिए आप सभी का बहुत-बहुत धन्यवादजालयह दोपहर का भोजन। केतली चालू है? मुझे का एक टुकड़ा पसंद है!

हमारे साथ और अधिक खाने के शौकीनों को पढ़ें