कैसे मिर्च मिर्च का अचार - एक गाइड

16 अगस्त 2018 Pin280 Share67 Yum5 ट्वीट ईमेल 352 शेयर How to Pickle Chili Peppers - A Guide

सीधे मिर्ची के बगीचे से अचार बनाना सीखें। यह करना बहुत आसान है, और मिर्च कई हफ्तों या महीनों तक चलेगी। अपनी मिर्च मिर्च को संरक्षित करने का यह एक शानदार तरीका है।



Ive कई बार मिर्च मिर्च का अचार बनाने के बारे में पूछा जाता है। यह वास्तव में एक सरल प्रक्रिया है और मिर्च मिर्च को संरक्षित करने के लिए मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है। जब आप कई व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, तो यह निष्पादन में आसानी के लिए मेरे पसंदीदा में से एक है, और परिणामस्वरूप स्वाद के लिए भी।

किंग जोलोकिया हॉट सॉस

Youll चाहते हैं कि मिर्च मिर्च का स्वाद चमक जाए, लेकिन आप अतिरिक्त स्वाद के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र हैं जो आपके नमकीन बनाने की विधि की प्रशंसा करेगा।

अचार बनाने के साथ, बहुत सारे फैंसी उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, जाहिर है, अचार बनाने के लिए प्रेशर कैनिंग की तुलना में काली मिर्च का स्वाद अधिक बदल जाएगा। लेकिन एक कारण है कि अचार इतना लोकप्रिय क्यों है - स्वाद परिवर्तन स्वादिष्ट है।

उपकरण Youll अचार की आवश्यकता है

उपकरण:

  • बॉल जार
  • गर्म जार को संभालने के लिए चिमटे / कुछ
  • कीप
  • बड़ा बर्तन
  • 6-8 औंस पॉट / सॉस पैन
  • स्किललेट (यदि काली मिर्च की खाल निकाल रहे हैं)
  • बड़े चम्मच और लड्डू
  • केनर (या एक अत्यंत, बड़े बर्तन)

बॉल जार के लिए, मैं इन (सहबद्ध लिंक, मेरे दोस्तों) की सिफारिश करता हूं - बॉल वाइड माउथ पिंट 16-औंस ग्लास मेसन जार के साथ लिड्स और बैंड, 12-काउंट। वाइड माउथ सबसे अच्छा काम करता है और वे काफी बड़े होने चाहिए ताकि अच्छी मात्रा में मिर्ची मिल सके।

मिर्च मिर्च का अचार कैसे बनाएं

सबसे पहले, हमेशा ताज़ी मिर्च मिर्च चुनें। किसी भी चीज को छोड़ दें जो नरम होना शुरू हो गई है या फिर चोट लगी है या सड़ रही है।

अगर मिर्ची का अचार गर्म हो (जो कि वे शायद हैं), तो उन्हें संभालते हुए दस्ताने पहनना सबसे अच्छा है, जब तक कि आप एक करीबी और व्यक्तिगत कारण नहीं चाहते हैं कि काली मिर्च का स्प्रे क्यों होता है। पारंपरिक मसालेदार काली मिर्च के जार में मीठे और गर्म मिर्च दोनों होते हैं, लेकिन यह आपकी प्रक्रिया है - आप जिस अचार को पसंद करते हैं, उसे चुनें।

हमेशा उन्हें लेने से पहले अपने मिर्च मिर्च को धोना और सुखाना सुनिश्चित करें।

उपयोग करने से पहले अपने जार और ढक्कन भी धो लें। आपको अपने कैनिंग जार पलकों को उबालना नहीं चाहिए। पलकों को उबालने से सीलिंग कंपाउंड को नुकसान हो सकता है जो जार को सील करने या भंडारण के दौरान विफल होने का कारण नहीं बन सकता है।

पलकों को तैयार करने के लिए, एक उबाल में पानी की एक छोटी सॉस पैन ले आओ, गर्मी से हटा दें और ढक्कन जोड़ें। सीलिंग कंपाउंड को नरम करने के लिए उपयोग करने से पहले 10 मिनट के लिए ढक कर रखें। ढक्कन को गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, जब तक कि उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाए, यौगिक नरम होगा और जार के शीर्ष के अनुरूप होगा, जिससे एक तंग सील बन जाएगी।

रिंगों को उपयोग करने से पहले उबाला नहीं जाना चाहिए क्योंकि इससे जंग को बढ़ावा मिल सकता है। छल्ले को केवल धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।

इसके बाद, अपनी आवश्यक सामग्री को इकट्ठा करें। आपको निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:

सामग्री

  • 28-32 औंस मिश्रित मिर्च मिर्च
  • 4 कप सफेद आसुत सिरका (5 प्रतिशत अम्लता)
  • 1 कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  • 2 बड़े चम्मच अचार नमक
  • 1 बड़ा चम्मच सूखे तुलसी
  • 2 बड़े बे पत्ती

अपने मिर्च मिर्च को छल्ले में काटें ताकि आप उन्हें जार में फिट कर सकें। यदि आप मिर्च को पूरी तरह से अचार करना पसंद करते हैं, तो उन्हें चाकू से छिड़क दें ताकि अचार के तरल को अधिक आसानी से रिसने दिया जा सके।

Slicing chili peppers for pickling

अगला, एक बड़े बर्तन में सिरका, पानी, चीनी, नमक, तुलसी और बे पत्तियों को जोड़ें। उबाल पर लाना।

Simmer your pickling brine for pickling chili peppers

उबाल को कम करें। मिर्च मिर्च जोड़ें, फिर गर्मी से निकालें। ठंडा होने दें।

अंतिम, क्वार्ट कंटेनर और सील में डालें। सुनिश्चित करें कि मिर्च को ब्राइन समाधान द्वारा कवर किया गया है। ठण्डा।

अचार मिर्च के लिए सर्वश्रेष्ठ सिरका

काली मिर्च के अचार के लिए, 5 प्रतिशत अम्लता के उच्च ग्रेड सफेद आसुत सिरका या साइडर सिरका का उपयोग करें। सफेद मिर्च आपके मिर्च के रंग को बनाए रखने के लिए बेहतर है। यदि स्वाद आपके स्वाद के लिए बहुत अम्लीय है, तो आप पीएच को प्रभावित किए बिना इसे चीनी या शहद के अतिरिक्त के साथ भर सकते हैं।

ध्यान दें कि अम्लता बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए सुरक्षा अचार के लिए महत्वपूर्ण है।

मिर्च नमकीन बनाने के लिए सबसे अच्छा नमक

मिर्च मिर्च के अचार के लिए नॉनवेजाइज्ड कैनिंग या अचार नमक का उपयोग करना सबसे अच्छा है। टेबल नमक में अक्सर गैर-कैकेजिंग तत्व शामिल होते हैं जो अचार को नमकीन बादल और बिना छाने के बना सकते हैं। नमक का प्रयोग करें & ldquo; कैनिंग & rdquo; या & ldquo; अचार बनाना & rdquo; नमक, या बिना किसी योजक के शुद्ध समुद्री नमक का उपयोग करें।

अचार मिर्च के लिए सबसे अच्छा पानी

शुद्ध पानी मिर्ची नमकीन बनाने के लिए आदर्श है, हालांकि अधिकांश पानी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है। कठोर पानी उनके रंग की मिर्च लूट सकता है, इसलिए इससे बचा जाना सबसे अच्छा है।

इसकी सभी अम्लता के बारे में - और अनुपात

अम्लता अचार बनाने के लिए महत्वपूर्ण है। आप घर के अचार और अचार के लिए 4.6 या उससे नीचे का पीएच चाहते हैं जो पानी के स्नान विधि के साथ संरक्षित किया जाएगा। 4.6 से ऊपर और बोटुलिज़्म बन सकता है। अचार के साथ अंगूठे का एक सामान्य नियम पानी में 5% सिरका के न्यूनतम 50/50 अनुपात का उपयोग करना है। तो वह है, 5% एसिड सिरका / 50% पानी का 50%।

आप कम अम्लता प्राप्त करने के लिए सिरका की मात्रा बढ़ा सकते हैं और उस पकौड़े वाले मसालेदार स्वाद को भी अधिक कर सकते हैं, लेकिन प्रतिशत में पानी की मात्रा कभी नहीं बढ़ा सकते हैं, या आप 4.6 से ऊपर पीएच में परिणाम कर सकते हैं जहां बोटुलिज़्म बन सकता है।

अपने अचार नमकीन को मापने के लिए अपने आप को एक अच्छा पीएच मीटर प्राप्त करें। मैं थर्मोवार्क्स की सलाह देता हूं। मैं उनकी सहयोगी कंपनियों में से एक हूं।

मसाले के बारे में एक नोट

आपके पास अपने मिर्च को चुनने के लिए कई, कई स्वादिष्ट विकल्प हैं। आमतौर पर, मसालेदार मसाले का उपयोग पूरे या मोटे कटा हुआ किया जाता है, और इसमें निम्नलिखित कुछ मसालों का संयोजन शामिल होता है:

  • सारे मसाले
  • तेज पत्ता
  • इलायची
  • दालचीनी लाठी
  • लौंग
  • धनिया के बीज
  • लहसुन
  • अदरक
  • सरसों के बीज
  • peppercorns
  • डिल बीज
  • रेड पेपर फ्लेक्स

यह एक विस्तृत सूची नहीं है। अपने मसालेदार मिर्च का स्वाद चखने के लिए जो भी मसाले का उपयोग करना चाहते हैं, बेझिझक करें।

अधिक जानकारी के लिए इस पृष्ठ को देखें: अचार मिर्च मिर्च के लिए मसालेदार मसाला।

जारिंग या कैनिंग योर पिकअप पेपर्स

उपरोक्त विधि आसान मसालेदार मिर्च के लिए है जो रेफ्रिजरेटर में रखी गई है। यदि आप उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए जार में संसाधित करना चाहते हैं, तो इन प्रक्रियाओं का पालन करें:

  • एक बार जब आपके मिर्च साफ हो जाते हैं और तैयार हो जाते हैं, अपने बड़े बर्तन को पानी से भरें और एक उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
  • अपने कैनिंग पॉट को प्रेप करें रैक को स्थापित करके और नल से लगभग 4 इंच गर्म पानी भरकर। (जाहिर है, अगर आपके विशेष कैंनर के लिए दिशाएं अलग हैं, तो उन का पालन करें।)
  • इसे स्टोव शीर्ष पर रखें और गर्मी को कम करने के लिए आग दें। फिलहाल, ढक्कन को छोड़ दें। इस घटना में कि आप एक नियमित रूप से बड़े बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, जो विशेष रूप से कैनिंग के लिए है, ठीक है अगर डिब्बे के लिए कोई रैक नहीं है, लेकिन यह आसान हो जाएगा अगर एक है, तो बस उद्देश्यों को संभालने के लिए। आप करने के लिए तैयार कर सकते हैं।
  • स्टोव शीर्ष पर अधिक कमरा बनाएं अपने छोटे सॉस पैन के लिए। यहाँ, सिरका, पानी, कैनिंग / अचार नमक, और चीनी मिलाएं। 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबलने दें।
  • मिर्च के साथ अपने जार भरें, लेकिन जार और ढक्कन के शीर्ष के बीच 1 इंच छोड़ना सुनिश्चित करें। इसे & ldquo; हेड स्पेस; & rdquo; और प्रसंस्करण के दौरान सामग्री का विस्तार करने की अनुमति देगा। जार को पूरी तरह से पैक करना सुनिश्चित करें जैसा कि आप सिर की जगह में घुसपैठ किए बिना कर सकते हैं।
  • एक बार आपका जार मिर्च से भरा होता है, पहले बनाए गए सिरके के घोल से अपने जार को भरने के लिए एक करछुल और कीप का उपयोग करें। छोड़ना सुनिश्चित करें & frac12; सिरका समाधान और जार के शीर्ष के बीच की जगह का इंच। अचार का घोल हमेशा जार में मिर्च के शीर्ष पर आना चाहिए, बस उन्हें कवर करना चाहिए।
  • अचार के लिए, यूएसडीए मानक & frac12 है; तरल और जार के शीर्ष के बीच इंच सिर की जगह। यदि आप बहुत अधिक हेड स्पेस छोड़ते हैं, तो प्रक्रिया के दौरान मजबूत वैक्यूम के लिए बहुत अधिक हवा होगी, जिससे जार अनुचित तरीके से सील हो जाएगा या विफल हो जाएगा।
  • जब जार भरे होते हैं, जार पर ढक्कन रखें और पेंच करें - लेकिन उतना कसकर नहीं जितना आप कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इसका स्नग है, लेकिन आपको न ही पलकों को झटका देना है।
  • अपने कैनिंग पॉट में जार व्यवस्थित करें - सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार और उसके पड़ोसी के बीच कम से कम 1 इंच जगह हो। एक बार जार व्यवस्थित हो जाने पर, कैनिंग पॉट को एक करछुल से भर दें, जब तक कि पानी जार के शीर्ष पर 1 इंच तक न पहुंच जाए। कैनिंग पॉट को भरने के लिए अपने दूसरे बर्तन में उबलते पानी का उपयोग करें, लेकिन सावधान रहें कि जार के शीर्ष पर उबलते पानी न डालें।
  • पानी के लिए जब तक वे जलमग्न नहीं होते तब तक जार के बीच।
  • एक बार एक रोलिंग फोड़ा कैनिंग पॉट के भीतर पहुंच गया है, 10 मिनट के लिए एक टाइमर सेट करें, अगर आपकी रसोई समुद्र तल से 1,000 फीट या उससे कम है। 1,000 से 6,000 फीट ऊपर उन लोगों के लिए, 15 मिनट के लिए अपने मिर्च उबालें, और यदि आप 6,000 फीट से ऊपर हैं, तो 20 के लिए उबाल लें।
  • कनेर से जार निकालें (चिमटे का उपयोग करना: वे गर्म हैं) और एक तौलिया या कटिंग बोर्ड पर सूखने की अनुमति दें। सुनिश्चित करें कि वे अचानक ड्राफ्ट या उन में टकराकर परेशान नहीं होंगे।
  • वे ठंडा होने के बाद, आप जार के शीर्ष को दबाकर सील की वैधता की जांच कर सकते हैं: यदि शीर्ष को चूसा जाता है, तो जार को सील कर दिया जाता है। यदि यह ऊपर और नीचे चबूतरे पर है, तो जार को सील नहीं किया जाता है और आपको शुरू करने की आवश्यकता होगी (शुरुआत से: पुनरावृत्ति के जार नहीं हैं जो प्रारंभिक कैनिंग द्वारा सील नहीं किए गए थे। याद रखें, सुरक्षित खेद से बहुत बेहतर है)।
  • अंगूठियां निकालें और जार को अच्छी तरह से धो लें। छल्ले के बिना एक शांत, सूखी जगह में जार स्टोर करें। सामग्री और दिनांक के साथ लेबल।

बधाई हो! अब आपने मिर्ची का अचार बना लिया है।

ध्यान दें कि उपरोक्त नुस्खा एक मूल अचार बनाने की विधि है और आप नए और स्वादिष्ट मसालेदार काली मिर्च के स्वाद को प्राप्त करने के लिए कई अन्य मसालों को शामिल कर सकते हैं।

नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रोटेक्शन होम कैनिंग निर्देश और कई व्यंजनों को प्रदान करता है जिन्हें खाद्य सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है। NCHFP.uga.edu।

कब तक मसालेदार मिर्च को अंतिम रूप दें?

यह आपको रेफ्रिजरेटर में या लंबे समय तक कई हफ्तों तक चलेगा। मैं उन्हें खाने से पहले एक या दो सप्ताह बैठने की सलाह देता हूं ताकि उन्हें ठीक से चुना जा सके। का आनंद लें!

यह बहुत सारे मिर्च की तरह लग सकता है, लेकिन अगर आपके पास एक सभ्य आकार का बगीचा है जैसे हम करते हैं, तो आप नियमित रूप से इस तरह से उपज प्राप्त करेंगे, इसलिए अपने मिर्च मिर्च को संरक्षित करने के लिए कुछ अलग तरीके रखना अच्छा है।

जैसा कि ऊपर वर्णित है, आप अपने मसालेदार मिर्च को निष्फल जार में भी संसाधित कर सकते हैं। इस तरह वे कई, कई महीनों तक रहेंगे, अगर उन्हें ठंडे, सूखे स्थान पर रखा जाए।

इस रेफ्रीजिरेटर पिकप्ड पीपर रेसिपी को देखें।

सावधानी और उत्थान रोकथाम

आपके मसालेदार मिर्च में अम्लता का स्तर न केवल स्वाद और बनावट के लिए, बल्कि सुरक्षा के लिए भी महत्वपूर्ण है। आपको अचार बनाने की विधि में सिरका, भोजन या पानी के अनुपात में बदलाव नहीं करना चाहिए या अज्ञात अम्लता वाले सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए।

लाल enchilada नुस्खा

बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए मिश्रित उत्पाद में एसिड का न्यूनतम, समान स्तर होना चाहिए। उबलते पानी के डिब्बे में अपने मसालेदार मिर्च मिर्च को संसाधित करने से सूक्ष्मजीवों (विशेष रूप से मोल्ड्स और यीस्ट) के साथ-साथ एंजाइम जो रंग, स्वाद और काली मिर्च की बनावट को प्रभावित कर सकते हैं, खराब होने से रोकेंगे।

मानक कैनिंग जार और स्व-सीलिंग ढक्कन की सिफारिश की जाती है। अपने अचार वाली मिर्च को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

मैं अपने मसालेदार मिर्च के साथ क्या कर सकता हूँ?

किसी भी संख्या में खाद्य पदार्थों के लिए कुछ ज़िप और ज़िंग जोड़ने के लिए मसालेदार मिर्च का उपयोग करें। उन्हें नाचोस और टैकोस, पिज्जा, बर्गर और हॉट डॉग, सैंडविच, के लिए एक टॉपिंग के रूप में जोड़ें!

मैं सैंडविच के लिए एक घटक के रूप में उनका आनंद लेता हूं। वे एक अच्छा क्रंच और स्पाइसीनेस जोड़ते हैं। एक त्वरित प्रतिक्रिया बनाने के लिए उन्हें काटकर देखें। उन्हें सूप में घुमाएँ और अतिरिक्त स्वाद के लिए स्ट्यू करें।

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