किण्वित काली मिर्च मैश कैसे करें

20 सितंबर 2017 Pin955 Share336 Yum3 ट्वीट ईमेल 1K शेयर How to Make Fermented Pepper Mash

जानें कि घर पर किण्वित काली मिर्च मैश कैसे करें ताकि आप अपने घर का बना गर्म सॉस बना सकें और अपने प्रचुर मिर्च मिर्च की फसल को संरक्षित करने में मदद कर सकें। मिर्च मिर्च को किण्वित करना एक मजेदार तरीका है, उन्हें संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, और गर्म सॉस बनाने के लिए आवश्यक है।



हॉट सॉस बनाने के कई तरीके हैं, और जैसा कि आप वेब साइट के हमारे हॉट सॉस व्यंजनों अनुभाग द्वारा बता सकते हैं, Ive ने उनमें से बहुत कुछ बनाया है। हालांकि, अभी तक हमें पता लगाने का एक तरीका है कि उन्हें किण्वित मिर्च मिर्च के साथ बनाया जा रहा है।

यदि आप कभी तबास्को सॉस का आनंद लेते हैं, तो आपने किण्वित मिर्च मिर्च का स्वाद लिया है। तबस्स्को टैबैस्को मिर्च से शुरू होता है जिसे वे कुचलते हैं, नमक के साथ मिलाते हैं, और ओक बैरल में 3 साल तक किण्वन करते हैं। मूल टबैस्को सॉस में केवल 3 अवयवों का उपयोग होता है - टैबैस्को मिर्च, नमक, और आसुत सिरका।

कई गर्म सॉस निर्माता अपने उत्पादों को बनाने के लिए काली मिर्च मैश के रूप में किण्वित मिर्च का उपयोग करते हैं, और एक अच्छा काली मिर्च मैश परिणामस्वरूप स्वादों में अंतर करता है। यदि आप काली मिर्च मैश से सॉस बनाने में रुचि रखते हैं, तो अच्छी खबर है। घर पर इसे बनाना आसान है और इसके तैयार होने के लिए आपको 3 साल इंतजार करने की जरूरत नहीं है।

लेकिन पहले…

How to Make Fermented Pepper Mash

किण्वित काली मिर्च मैश क्या है?

काली मिर्च मैश मिर्च मिर्च का एक संग्रह है जो नमक के साथ एक साथ मैश किया गया है जब तक कि वे रासायनिक रूप से टूट नहीं जाते। किण्वन भोजन संरक्षण का हमारा सबसे पुराना तरीका है। मनुष्यों ने कई खाद्य पदार्थों को इस तरह से संरक्षित किया है, जिसमें पनीर से लेकर शराब तक अन्य सब्जियों का एक समूह है।

किण्वन, मूल रूप से, सूक्ष्म जीवों (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) या एंजाइमों द्वारा खाद्य पदार्थों का अपघटन है। हम मिर्च के लिए अवायवीय (कोई ऑक्सीजन) वातावरण नहीं बनाते हैं ताकि प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पनप सकें, और अन्य अवांछनीय बैक्टीरिया नहीं हो सकते।

खराब बैक्टीरिया, जैसे सड़ने वाले सांचे, एनारोबिक वातावरण में जीवित नहीं रह सकते हैं, जो हम नमक और नमकीन के साथ बनाते हैं, इसलिए मिर्च की रक्षा करते हैं जबकि अच्छे बैक्टीरिया अपना काम करते हैं। नमक वास्तव में परिरक्षक नहीं है। यह किण्वन प्रक्रिया द्वारा उत्पादित एसिड है जो संरक्षण करता है।

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मिर्च में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है और उन्हें एसिड में परिवर्तित करता है। किण्वन के बाद, कार्बोहाइड्रेट की भविष्यवाणी की गई है, उन्हें ताजा मिर्च की तुलना में अधिक विटामिन और स्वाद के साथ छोड़ दिया गया है।

यह एक नियंत्रित क्षय प्रक्रिया के समान है, और किण्वन के कई लाभ हैं, जिसमें अधिक सुपाच्य खाद्य पदार्थ और अधिक वांछनीय स्वाद शामिल हैं। काली मिर्च के साथ, आप स्वादों, रंग में बदलाव, और परिणामस्वरूप मैश की सुखद गंध में एक मधुरता नोटिस कर सकते हैं।

किण्वन मिर्च कितना सुरक्षित है?

किण्वन मिर्च बहुत सुरक्षित है! इससे पहले कि मैं किण्वन में अपनी खोज शुरू करूँ, मैंने आम भ्रांति का शिकार हो गया कि किण्वन आसानी से सड़ा हुआ या खतरनाक खाद्य पदार्थ पैदा कर सकता है, लेकिन वास्तव में, किण्वन बहुत ही सरल और गड़बड़ करने के लिए कठिन है।

कुंजी ठीक से किण्वन है। Youll जानते हैं कि क्या तुमने एक किण्वन की गंध से गलती की है। यह गंध & ldquo; बंद & rdquo; या & ldquo; सड़ा हुआ & rdquo ;।

तथ्य यह है, एक नियंत्रित वातावरण में किण्वन कर रहे थे, इसलिए उचित प्रक्रियाओं का पालन करना सुनिश्चित करें।

बेसिक पेपर मैश करना

How to Make Fermented Pepper Mash

आप किसी भी प्रकार की मिर्च मिर्च, यहां तक ​​कि सूखे मिर्च से किण्वित काली मिर्च मैश कर सकते हैं। आपका एकमात्र विचार काली मिर्च की दीवारों की मोटाई है। मोटी दीवार वाले मिर्च को किण्वन की अवधि के बाद, मोटे त्वचा को हटाने के लिए तने की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए यदि आप नहीं चाहते हैं तो आपको उन्हें बीजने की आवश्यकता नहीं है।

पतली दीवार वाले मिर्च को न तो तानने की जरूरत होती है, इसलिए अगर आप बाद में मैश की प्रक्रिया करते हैं तो आप उन्हें बेहतर परिणाम देना चाहते हैं।

काली मिर्च मैश करने के लिए, पहले एक खाद्य प्रोसेसर में अपने ताजा मिर्च की प्रक्रिया करें। यदि आपके पास प्रोसेसर नहीं है, तो मोर्टार और मूसल का उपयोग करें या बस उन्हें बारीक काट लें।

अगला, नमक में मिलाएं। आपको 1 चम्मच नमक (5.69 ग्राम) प्रति पाउंड (.45 किलो) मिर्च का उपयोग करना चाहिए। 1 पाउंड मिर्च को मैश के लगभग 1 कप (220 ग्राम, या 7.75 औंस) तक संसाधित करना चाहिए। तो, प्रति कप मैश में 1 चम्मच नमक का उपयोग करें, जो वजन से लगभग 2.3% नमक है।

काली मिर्च तुरंत अपनी नमी छोड़ना शुरू कर देगी। नमक के बारे में एक नोट: अधिकांश लवण उपयोग करने के लिए ठीक हैं, लेकिन योजक के साथ लवण का उपयोग करने से बचें, जैसे कि टेबल नमक।

अपने मैश को जार में रखें और किसी भी हवाई जेब को हटाने के लिए नीचे दबाएं। हेडस्पेस का कम से कम 1 इंच (2.54 सेमी) छोड़ दें। किण्वन करते समय मिर्च थोड़ी बढ़ सकती है। ब्राइन उठेगी और मिर्च को कवर करेगी। खराब होने से बचने के लिए मिर्च को ब्राइन से ढक कर रखना जरूरी है। इसकी रोजाना जांच करें।

ढक्कन पर पेंच और जार को सीधे धूप से दूर कम से कम 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए सेट करें। आदर्श तापमान 5 के बीच है5-75 डिग्री F (12.78-23.89 C)। सबसे सक्रिय किण्वन अवधि 1-2 सप्ताह के बीच होती है, इसलिए इस समय के दौरान इसकी निगरानी करना सुनिश्चित करें। & Ldquo; बर्प & rdquo; जार अक्सर ढक्कन को अनस्रेच करके थोड़ा सा जमा गैसों को बाहर निकाल देते हैं। या, आसान किण्वन के लिए एक एयरलॉक या झिल्ली का उपयोग करें। नीचे देखें कि मुझे क्या उपयोग करना पसंद है।

1-2 सप्ताह के बाद, किण्वन गतिविधि कम हो जाएगी। इसे एक पेंट्री में ले जाएं जहां आप इसे लंबे समय तक किण्वित कर सकते हैं यदि आप इसे पसंद करते हैं, या इसे तुरंत उपयोग करें। आप महीनों तक या इससे भी अधिक समय तक स्वाद को पूरी तरह से विकसित करने की अनुमति दे सकते हैं।

एक बार जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें जहां यह एक साल या उससे अधिक समय तक चलेगा।

ब्राइन पेपर मैश बनाना

How to Make Fermented Pepper Mash

मूल काली मिर्च मैश के लिए एक वैकल्पिक विधि एक नमकीन पानी का उपयोग कर रही है, जो एक नमक पानी का घोल है। प्राथमिक अंतर यह है कि मिर्च से प्राकृतिक रस का उपयोग करने के बजाय पानी जोड़ रहे थे। यह विधि सुनिश्चित करती है कि मिर्चें नमकीन के नीचे रहें, और पतली दीवारों वाली मिर्च के लिए अधिक आदर्श है।

एक नमकीन काली मिर्च मैश बनाने के लिए, पहले एक खाद्य प्रोसेसर में अपने ताजा मिर्च की प्रक्रिया करें। यदि आपके पास प्रोसेसर नहीं है, तो मोर्टार और मूसल का उपयोग करें या बस उन्हें बारीक काट लें। उन्हें एक जार में पैक करें, कम से कम 1 इंच सिर की जगह छोड़ दें। किण्वन करते समय मिर्च थोड़ी बढ़ सकती है।

अगला, 1 चौथाई गेलन (.95 लीटर) 3 बड़े चम्मच (54 ग्राम) समुद्री नमक के साथ अघुलनशील पानी मिलाएं। मिर्चों के ऊपर बस पर्याप्त नमकीन डालें, उन्हें ढंकने के लिए, जैसे ही आप जाते हैं, उन्हें थोड़ा नीचे दबाएं। खराब होने से बचने के लिए मिर्च को ब्राइन से ढक कर रखना जरूरी है। इसकी रोजाना जांच करें।

ढक्कन पर पेंच और जार को सीधे धूप से दूर कम से कम 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए सेट करें। आदर्श तापमान के बीच हैं 55-75 डिग्री F (12.78-23.89 C)। सबसे सक्रिय किण्वन अवधि 1-2 सप्ताह के बीच होती है, इसलिए इस समय के दौरान इसकी निगरानी करना सुनिश्चित करें। & Ldquo; बर्प & rdquo; जार अक्सर ढक्कन को अनस्रेच करके थोड़ा सा जमा गैसों को बाहर निकाल देते हैं। या, आसान किण्वन के लिए एक एयरलॉक या झिल्ली का उपयोग करें। नीचे देखें कि मुझे क्या उपयोग करना पसंद है।

1-2 सप्ताह के बाद, किण्वन गतिविधि कम हो जाएगी और नमकीन बादल और स्वाद अम्लीय हो जाएगा। इसे एक पेंट्री में ले जाएं जहां आप इसे लंबे समय तक किण्वित कर सकते हैं यदि आप इसे पसंद करते हैं, या इसे तुरंत उपयोग करें। आप पूरी तरह से विकसित करने के लिए जायके की अनुमति देने के लिए महीनों या उससे अधिक समय तक किण्वन कर सकते हैं।

एक बार जब यह तैयार हो जाता है, तो इसे खाद्य प्रोसेसर के साथ संसाधित करें। आप इसे तुरंत गर्म सॉस बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं जहां यह एक साल या उससे अधिक समय तक चलेगा।

मैं व्यक्तिगत रूप से भंडारण से पहले इस स्तर पर सिरका का एक सा जोड़ना पसंद करता हूं।

काली मिर्च मैश और किण्वन मिर्च और अन्य सब्जियां बनाने के लिए उपकरण

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गुड लक, और खुश किण्वन! मुझे पता है कि आप अपने काली मिर्च मैश के साथ क्या बनाते हैं।

How to Make Fermented Pepper Mash

क्यों मेरी काली मिर्च मैश स्वाद कड़वा करता है?

मुझे कभी-कभी अपने किण्वित काली मिर्च बैचों के साथ कुछ कड़वाहट मिलती है। Ive ने इस पर बहुत चर्चा की, चाहे वह कहम खमीर से हो या स्वयं शुरुआती मिर्च से, जहां किण्वन प्रक्रिया में थोड़ी कड़वाहट बढ़ जाती है। इसका मुकाबला करने का सबसे अच्छा तरीका अन्य अवयवों के अलावा है।

इसके अलावा, कुछ लोग काली मिर्च के बीजों से कड़वाहट की सूचना देते हैं, इसलिए किण्वन से पहले बीज को हटाने की कोशिश करें और देखें कि क्या यह आपके परिणामी स्वाद को प्रभावित करता है।

कड़वाहट का प्रतिकार करने के लिए, सिरका या चूने के रस की तरह एक एसिड जोड़ने की कोशिश करें, जो इसे संतुलित करने में मदद कर सकता है, फिर चीनी या शहद जैसी मिठास। कुछ भुनी हुई सब्जियां भी गाजर या अन्य स्वाद की तरह मदद कर सकती हैं। लहसुन अच्छा है। वे सभी कड़वाहट को संतुलित करने में मदद कर सकते हैं। अंतिम सॉस को आराम करने के लिए समय दें और रेफ्रिजरेटर में फ्लेवर को पिघलने दें।

कहम खमीर क्या है?

कहम खमीर एक सफेद फिल्म है जो कभी-कभी आपकी किण्वन के ऊपर दिखाई दे सकती है। यह तब बन सकता है जब आपके किण्वन में सभी चीनी की खपत होती है। लैक्टिक एसिड बिल्डअप के कारण PH कम हो जाता है, जिससे कह्म खमीर बनने लगता है। यह एक साँचा नहीं है, और इसे आपके किण्वन से दूर किया जा सकता है।

मीठी सब्जियां, विशेष रूप से मिर्च, कहम खमीर के लिए अधिक प्रवण हैं।

मैं कैसे बताऊं अगर मिर्च किण्वन कर रहे हैं?

आप अक्सर जार में बुदबुदाती गतिविधि देखेंगे क्योंकि किण्वन प्रक्रिया होती है, लेकिन हमेशा नहीं। कभी-कभी आपके पास जो होता है उसे & ldquo; शांत किण्वन & rdquo; कहा जाता है; जहां यह होने वाली छोटी गतिविधि लगती है। किण्वन मिर्च थोड़ा खट्टा, सुखद गंध देता है, इसलिए किण्वन पता करने के लिए अपनी नाक पर भरोसा करें।

आप कैसे जानते हैं कि किण्वन खराब है?

आप आमतौर पर बता सकते हैं कि दृष्टि या गंध से किण्वन खराब है या नहीं। यदि आप फजी या गुलाबी रंग के साँचे के संकेत देखते हैं, तो किण्वन संक्रमित है। अगर मिर्च बहुत गूढ़ हैं, तो कुछ गलत हो गया है।

यदि किण्वन आपको सड़ा हुआ या घृणित लगता है, तो यह खराब हो गया है। कुछ बुरा है, यह जानने के लिए अपनी नाक पर भरोसा करें। एक अच्छी किण्वन में थोड़ी खट्टी गंध होगी, लेकिन सुखद गंध होगी।

मसालेदार चिकन मैक और पनीर

गर्म सॉस व्यंजनों किण्वित मिर्च के साथ

यहाँ मेरे अपने व्यंजनों में से कुछ हैं जो किण्वित मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं।

  • किण्वित गर्म सॉस पकाने की विधि
  • घर का बना श्रीराचा हॉट सॉस
  • किण्वित अजी-लहसुन गर्म सॉस
  • घर का बना लुइसियाना गर्म सॉस
  • मसालेदार सेरानो हॉट सॉस

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कोई प्रश्न मिला? कृपया मुझसे कभी भी संपर्क करें और मैं मदद करने की पूरी कोशिश करूंगा। अपने काली मिर्च किण्वन के साथ शुभकामनाएँ!

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