एक मांस की चक्की के साथ मांस पीसना - क्यों और कैसे

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एक मांस की चक्की के साथ मांस पीसना - क्यों और कैसे

12 अगस्त 2016 Pin1K Share4 कलरव ईमेल यम 1K शेयर Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How

अपने स्वयं के मांस को पीसने से उच्च गुणवत्ता वाले बर्गर, सॉसेज और अधिक मिलते हैं, पैसे की बचत होती है, और बेहतर स्वाद मिलता है। अपने खुद के मांस को पीसना सीखें।

क्या आप बर्गर बॉस हैं? सॉसेज Aficionado? मीटलोफ मेस्ट्रो? घर पर अपने खुद के मांस को पीसकर एक पायदान ऊपर अपने घर ले जाओ और वास्तव में एक छाप बनाते हैं।

घर पर अपने खुद के मांस को पीसना सही उपकरण के साथ एक सरल बात है, और परिणाम रचनात्मक भावना वाले लोगों के लिए पुरस्कृत कर रहे हैं। अपने स्वयं के मांस को पीसने से मुझे सभी प्रकार के व्यंजन और भोजन के लिए अलग-अलग मिश्रण बनाने की अनुमति मिलती है। इस सप्ताह के अंत में मैं मीट के 11 पाउंड, जिसमें चक, पोर्क शोल्डर और चिकन ब्रेस्ट शामिल हैं। मैंने उन्हें अन्य सामग्रियों के साथ विभिन्न अनुपातों में जोड़ा, और अब मैं अपने फ्रीज़र में पहुंच सकता हूं और मैक्सिकन शैली के पोर्क और बीफ बर्गर के एक जोड़े को जल्दी से दोपहर के भोजन के लिए बाहर निकाल सकता हूं, या शायद नाश्ते के सैंडविच के लिए कुछ घर का बना नाश्ता सॉसेज, या यहां तक ​​कि कुछ चिकन भी। जलसेनो के साथ सॉसेज लिंक और ग्रिल पर टॉस करने के लिए स्मोक्ड गौडा।

क्या मैंने उस रात किए गए मीटबॉल का भी उल्लेख किया था? ओह बच्चा। भयानक मांसाहार।

सूखे मिर्च को पुनर्जलीकरण करें

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

क्यों अपने खुद के मांस पीस?

एक शब्द में: फ्लेवर। अपने स्वयं के मांस को पीसने से उच्च गुणवत्ता वाले बर्गर, सॉसेज और बहुत कुछ मिलता है, और स्वाद बहुत बेहतर होता है। ज़रूर, आप किराने के सामान से पहले के ग्राउंड मीट खरीद सकते हैं और मैं अक्सर सुविधा के लिए करता हूं, लेकिन आप मांस से कहीं अधिक तीव्र स्वाद प्राप्त करेंगे जो कि जमीन बनाम जमीन का मांस हो गया है जो आपके कसाई मामले में दिनों से बैठे हैं। यदि आप वास्तव में तारकीय बर्गर या सॉसेज बनाना चाहते हैं, तो अपने स्वयं के मांस को पीसना एक रास्ता है।

दूसरे शब्द में: पाठ। ग्राउंड मीट खरीदे गए स्टोर के साथ, आपको अक्सर एक मैली बनावट मिलती है। ऐसा नहीं है जब आप अपने मांस को पीसते हैं। कुछ घने और पर्याप्त प्राप्त करने के लिए आप इसे अपनी पसंद से काट सकते हैं। मीटबॉल या मीटलाफ जैसे खाद्य पदार्थों के लिए एक महीन पीस लें, जहां आप अधिक संघनन चाहते हैं, या एक आंगन पीसते हैं जहां आप कुछ हल्का और रसदार पसंद करते हैं, जैसे बर्गर या सॉसेज।

यदि आप घर पर अपने खुद के ग्राउंड मीट बनाने में रुचि रखते हैं, तो यहां आपकी मदद करने के लिए कुछ सुझाव दिए गए हैं। वे मेरे लिए काम करते हैं।

अपने खुद के मांस पीस - कैसे

उपकरण

मैं वर्तमान में एक मांस की चक्की लगाव का उपयोग करता हूं जो मेरे किचनएड स्टैंड मिक्सर से जुड़ता है। मैं यह पर्याप्त सलाह नहीं दे सकता। एक संचालित मांस की चक्की का उपयोग करने से आपको समय और ऊर्जा की बचत होगी। मैं हाथ से क्रैंक के साथ एक मैनुअल ग्राइंडर का उपयोग करता था। यह काउंटर के अंत में जकड़ेगा, लेकिन यह अक्सर फिसल जाता है, जिससे प्रक्रिया और कठिन हो जाती है। यदि आप अभी शुरू कर रहे हैं, तो आप केवल पानी का परीक्षण करने के लिए एक मैनुअल ग्राइंडर के साथ जाना चाह सकते हैं। वे सस्ती हैं और आपको यह जानने में मदद करेंगे कि आपके अपने मांस को पीसना है या नहीं।

आप एक खाद्य प्रोसेसर या हैंड चॉप मीट का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि ये विधियां काफी अधिक प्रयास करती हैं।

पीस के लिए अपना मांस चुनें

चुनना आपको है! सच में, किसी भी और सभी मांस पीसने के लिए खुला मौसम है, इसलिए आप पीस सकते हैं और अपने खुद के तालू के साथ जोड़ सकते हैं। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, मुझे संयोजन बनाने में मजा आता है। बीफ-पोर्क मीटलाफ या पोर्क-चिकन मीटबॉल सोचें। एक सुझाव, हालांकि, चुनते समय - अपने वसा अनुपात पर विचार करें। वहाँ एक कारण है 80/20 पसंद किया जाता है। मांस के सस्ते, फेटियर कट पीस के लिए आदर्श हैं। ये कटौती अन्य खाना पकाने के तरीकों के साथ अच्छी तरह से नहीं करते हैं, लेकिन जब जमीन होती है तो काफी हद तक बाहर खड़े रहते हैं। यदि आप अपने मिश्रण को 20 प्रतिशत वसा के करीब पा सकते हैं, तो आप खुश होंगे।
एक बार जब आप अपने मांस को चुनते हैं, तो इसे पीसने का समय मिलता है।

मांस को कैसे पीसें - कदम

सबसे पहले अपने मीट को 1 से 2 इंच के स्लाइस में काट लें और फिर उन्हें एक बड़ी बेकिंग शीट पर सेट करें। अंतिम लक्ष्य यह सुनिश्चित करना है कि वे आसानी से ग्राइंडर टोंटी में फिट हो सकें। उन्हें प्लास्टिक में कवर करें और उन्हें लगभग 30-40 मिनट के लिए फ्रीज़र में सेट करें। आप चाहते हैं कि मांस ठंडा और दृढ़ हो, लेकिन जमे हुए नहीं। यह ग्राइंडर सिर पर मांस के गमिंग को कम करने में मदद करेगा, जो आसानी से अधिक व्यवहार्य मांस के साथ हो सकता है। वसा में विशेष रूप से धब्बा करने की प्रवृत्ति होती है, इसलिए मांस को पहले ठंडा करना महत्वपूर्ण है। मैंने मुझे स्ट्रिप्स में काट दिया और यह ठीक काम किया।

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

साथ ही ग्राइंडर को भी फ्रीज कर दें। आप इस प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए सब कुछ ठंडा रखना चाहते हैं।

दूसरा, चक्की स्थापित करें और मांस को शीर्ष में खिलाएं। अपने किचेनएड के साथ, प्रक्रिया को जल्दी से आगे बढ़ाने के लिए एक उच्च गति का उपयोग करें। हाथ में लगाव, स्टॉपर के साथ मांस को नीचे रखें और ग्राइंडर को काम करने दें। टोंटी के नीचे एक ठंडा कटोरा सेट करें और उसमें सुंदर जमीन के मांस को फैला दें।

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

हमेशा की तरह, स्वच्छता का अभ्यास करें और अपने हाथों और कार्य केंद्र को साफ रखें।

अगला, अपने तैयार उत्पाद और स्वाद संयोजनों पर निर्णय लें। क्या यह आज रात बीफ-वील मीटलाफ होगा? चिकन और पनीर ब्रा? घर का बना चोरिज़ो? कजुन स्टाइल बीफ बर्गर? इतालवी सॉसेज? चुनना आपको है!
यहाँ हम अपने मांस पीस सत्र से क्या बनाया है। मेरी योजना भविष्य में इन अंतिम व्यंजनों की वास्तविक तस्वीरों को ब्लॉग पर पोस्ट करने और इस पोस्ट को वापस संदर्भित करने की है।

Grinding Meat with a Meat Grinder - The Why and the How.

बैच # 1 - बॉन एपेटिट से प्रेरित नाश्ता सॉसेज पैटीज़ - पैदावार 8

  • 1 पाउंड पोर्क कंधे
  • 1 बड़ा चम्मच थाइम
  • 2 चम्मच हल्का ब्राउन शुगर
  • 1 & frac12; एक चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच टोस्टेड सीड्स
  • & Frac12; चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे को कुचल दिया
  • और frac14; चम्मच काली मिर्च
  • और frac14; चम्मच लहसुन पाउडर
  • और frac14; चम्मच पपरिका

बैच # 2 - इतालवी चिकन-पोर्क बर्गर - उपज 4 6-औंस बर्गर

  • 12 औंस चिकन स्तन
  • 12 औंस पोर्क कंधे
  • & Frac12; कप परमेसन चीज़, कद्दूकस किया हुआ
  • & Frac12; प्रत्येक चम्मच:
  • अजवायन के फूल
  • फेंटा हुआ सौंफ, कुचला हुआ
  • नमक
  • मिर्च
  • लहसुन
  • लाल शिमला मिर्च
  • रेड पेपर फ्लेक्स

बैच # 3 - चेसी जलपैनो चिकन-पोर्क सॉसेज - 4 सॉसेज उपजता है (हमारे पास बर्गर के रूप में बचे हुए फल थे और वे सुपर रसदार और अद्भुत थे)

  • 16 औंस चिकन स्तन
  • 4 औंस पोर्क कंधे
  • 4 औंस स्मोक्ड गौडा, कटा हुआ
  • 1 जालपीनो, कटा हुआ
  • 1 औंस बियर (क्रीम एले)
  • 1.75 चम्मच नमक
  • & Frac12; का चम्मच:
  • केयेन, अजमोद, प्याज, काली मिर्च, पेपरिका, लहसुन

बैच # 4 - इतालवी हैबनेरो चिकन सॉसेज - 2 सॉसेज उपज देता है

  • 10 औंस चिकन स्तन
  • 1 हैनबेरो, कोरड, डेसीड और कटा हुआ
  • परमेज़न
  • बीयर (क्रीम एले)
  • 2 बड़े चम्मच ताजा तुलसी, कटा हुआ
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच पपरिका
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन
  • और frac14; चम्मच से भुना हुआ, कुचल सौंफ

बैच # 5 - मैक्सिकन पोर्क बर्गर - पैदावार 2 6-औंस बर्गर

  • 12 औंस पोर्क कंधे
  • 1 औंस टकीला
  • 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब
  • 1 & frac12; बड़े चम्मच गुआजिलो-इको पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच काली मिर्च
  • 1 चम्मच कैयेन
  • 1 चम्मच सफेद मिर्च
  • & Frac12; चम्मच जीरा

बैच # 6 - नमक और काली मिर्च बर्गर - पैदावार 2 6-औंस बर्गर

  • 12 औंस जमीन चक / बीफ
  • 1 चम्मच नमक
  • 1 चम्मच काली मिर्च

बैच # 7 - हस्तनिर्मित जलपीनो मैक्सिकन बर्गर - उपज 5 5-औंस बर्गर

  • 10 औंस पोर्क कंधे
  • 10 औंस बीफ चक
  • 1 जलपीनो, diced
  • 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, प्याज, धनिया, पेपरिका
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन, लाल मिर्च के गुच्छे
  • & Frac12; चम्मच जीरा

बैच # 8 - हस्तनिर्मित काजुन बर्गर - उपज 4 5-औंस बर्गर

  • 10 औंस पोर्क कंधे
  • 10 औंस बीफ चक
  • 1 जालपीनो, कटी हुई (बेल मिर्च)
  • 1 चम्मच नमक, काली मिर्च, पेपरिका, अजवायन के फूल
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन, केयेन
  • & Frac12; चम्मच ऋषि

पैटीज़ पर्सपेक्टिव: इसकी समरटाइम और मैं बिल्कुल प्यार सॉसेज या बर्गर ग्रिल करते हैं, लेकिन Ive को हर मोड़ पर बोल्ड और मसालेदार स्वाद की आवश्यकता होती है। स्टोर खरीदा बर्गर सिर्फ इसे काटने जा रहे हैं। जबकि माइक घर में सभी खाना पकाने का काम करता है, मुझे इस तरह से खाना पकाने की परियोजनाओं में मदद करने में मजा आता है, व्यंजनों की योजना बनाना और निश्चित रूप से उनका आनंद लेना। मैं मिश्रणों के प्रकारों के लिए बहुत शोध किया था, जो हम चाहते हैं, और हमें बाद में त्वरित और आसान भोजन के लिए एक महान विविधता मिली। शायद हम एक छोटे से ओवरबोर्ड पर गए, लेकिन यह मजेदार था!

मीट पीस के लिए मैं घर पर उपयोग होने वाले उपकरणों के कुछ लिंक यहां दे रहा हूं। वे अमेज़न के साथ संबद्ध लिंक हैं। FYI करें। अंतिम परिणाम का आनंद लें! पीस लें!

किचेन KSM150PSER कारीगर झुकाव-सिर खड़े मिक्सर के साथ डालो शील्ड, 5-चौकड़ी, एम्पायर रेड - मैं इस बात को प्यार करता हूँ!

बोनस सॉसेज स्टफ़र के साथ स्टैंड मिक्सर के लिए किचनएड फूड ग्राइंडर अटैचमेंट

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