किण्वित गर्म सॉस

25 सितंबर 2019 कूदो पकाने की विधि प्रिंट पकाने की विधि Pin13 Share9 कलरव ईमेल यम 22 शेयरों Fermented Hot Sauce

मैंने इस साल अपने बगीचे में मिर्च का भार बढ़ाया, ताकि मैं इस किण्वित गर्म सॉस नुस्खा बना सकूं। यह आश्चर्यजनक रूप से मसालेदार और स्वाद पर बड़ा है। इसे किसी भी चीज़ में बदल दें। किसी भी प्रकार की मिर्च के लिए काम करता है।



इसकी गर्म चटनी मिर्च मिर्च पागलपन घर में समय फिर से बना रही है, मेरे दोस्तों। तुम्हें पता है कि मैं अपने गर्म सॉस कितना प्यार करता हूँ। मेरा बगीचा इस साल मिर्च के साथ फट गया और इम अविश्वसनीय रूप से खुश है। पौधे सुपर उत्पादक थे और मैं उन्हें कई अलग-अलग तरीकों से संरक्षित कर रहा हूं।

खाद्य संरक्षण महत्वपूर्ण है। मेरी मिर्च को संरक्षित करने का मेरा पसंदीदा तरीका गर्म सॉस बनाना है। मेरे पास साइट पर विभिन्न हॉट सॉस व्यंजनों की एक बहुत है, सभी विभिन्न शैलियों, सामग्री, और मिर्च मिर्च के प्रकारों के साथ। इस विशेष गर्म सॉस के लिए, मुझे एक किण्वित संस्करण चाहिए था, जो सॉस में जटिलता की एक और परत जोड़ता है।



मैंने सेरानो मिर्च उगाई और उनके लाल होने का इंतजार किया, खासतौर पर इसलिए कि मैं यह सॉस बना सकूं। इतने सेरनोस! संयंत्र बहुत उत्पादक था।



A bunch of red serrano peppers from my garden

मुझे सिर्फ़ मिर्ची बहुत पसंद है। वे जलपैनो मिर्च की तुलना में छोटे हैं, लेकिन काफी गर्म हैं। वास्तव में, सबसे गर्म सेरानो काली मिर्च, सबसे गर्म जल्पेनो काली मिर्च की तुलना में लगभग 3 गुना अधिक गर्म होती है। वे में मापते हैं 10,000 से 23,000 स्कोविल हीट इकाइयाँ स्कोवेल स्केल पर। मेरे लिए, हर दिन गर्म सॉस के लिए गर्मी का एक अच्छा स्तर है।

हालांकि आपको सेरनोस का उपयोग नहीं करना है। यह नुस्खा किसी भी प्रकार की मिर्ची के साथ काम करता है।

यह एक बहुत ही सरल गर्म सॉस नुस्खा है, हालांकि पहले मिर्च को किण्वित किया गया था, जो जटिल लग सकता है, लेकिन बिल्कुल नहीं।

A bottle of Red Serrano Hot Sauce next to a small bowl of the hot sauce

किण्वन क्या है? और क्यों यह गर्म सॉस के लिए अच्छा है?

किण्वन सूक्ष्म जीवों (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) या एंजाइमों द्वारा खाद्य पदार्थों का अपघटन है। हम मिर्च के लिए एक अवायवीय (कोई ऑक्सीजन) वातावरण नहीं बनाते हैं ताकि अच्छे, लाभकारी बैक्टीरिया जीवित रह सकें, और खराब बैक्टीरिया जीवित न रह सकें। अच्छा बैक्टीरिया प्राकृतिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया है, जो मिर्च में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है और उन्हें एसिड में परिवर्तित करता है। किण्वन के बाद, कार्बोहाइड्रेट की भविष्यवाणी की गई है, उन्हें ताजा मिर्च की तुलना में अधिक विटामिन और स्वाद के साथ छोड़ दिया गया है।

guajillo मिर्च मिर्च

खराब बैक्टीरिया, जैसे सड़ने वाले सांचे, इस ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में जीवित नहीं रह सकते हैं। हम नमक और नमकीन के साथ ऐसा वातावरण बनाते हैं, जो मिर्च की रक्षा करते हैं जबकि अच्छे बैक्टीरिया अपना काम करते हैं। नमक वास्तव में परिरक्षक नहीं है। यह किण्वन प्रक्रिया द्वारा उत्पादित एसिड है जो संरक्षण करता है।

किण्वित खाद्य पदार्थों के कई लाभ हैं, जिनमें ऐसे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जो अधिक सुपाच्य हैं और जिनमें अधिक विकसित स्वाद है। मिर्च को किण्वित करते समय, फ्लेवर मधुर होता है, और मिर्च रंग बदल देते हैं, और एक सुखद गंध विकसित करते हैं।

किण्वन भोजन संरक्षण का हमारा सबसे पुराना तरीका है। पीढ़ियों से शराब, पनीर से लेकर कई सब्जियां, मिर्च सहित कई सब्जियों के लिए लोगों ने इस तरह से खाद्य पदार्थों को संरक्षित किया है।

चलो एक सरल किण्वित गर्म सॉस बनाने के बारे में बात करते हैं, हम करेंगे? यहाँ किण्वित गर्म चटनी के लिए मेरा नुस्खा है।

A bottle of Red Serrano Hot Sauce

किण्वित गर्म सॉस बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

  • 1 पाउंड मिर्च मिर्च (उपजी हटाया - Im लाल सेरानो मिर्च का उपयोग कर)
  • 1 चौथाई अनारक्षित पानी
  • 3 बड़े चम्मच नमक
  • & frac12; -1 कप सफेद वाइन सिरका आपकी पसंद के लिए (बेहतर गुणवत्ता वाली गर्म सॉस के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले सिरके का उपयोग करें)

किण्वित गर्म सॉस बनाने के लिए कैसे - पकाने की विधि

सबसे पहले, मिर्च मिर्च को किण्वित करें। मोटे तौर पर मिर्च काट लें, फिर उन्हें एक बॉल जार में पैक करें, जिससे कम से कम 1 इंच सिर की जगह निकल जाए। किण्वन करते समय मिर्च थोड़ी बढ़ सकती है। मेसन जार का उपयोग किण्वन वाहिकाओं के रूप में भी करना अच्छा है।

Red serrano peppers stuffed into a jar, ready for the brine to ferment

ब्राइन बनाओ। इसके बाद, 3 बड़े चम्मच समुद्री नमक के साथ 1 चौथाई गेलन का पानी मिलाएं। मिर्चों के ऊपर बस पर्याप्त नमकीन डालें, उन्हें ढंकने के लिए, जैसे ही आप जाते हैं, उन्हें थोड़ा नीचे दबाएं। खराब होने से बचने के लिए खारे पानी की नमकीन के साथ मिर्च को कवर करना महत्वपूर्ण है। इसकी रोजाना जांच करें। सहायक टिप: मिर्च को जलमग्न रखने की एक अच्छी विधि कुछ पानी के साथ बैगी भरना है, लेकिन सभी तरह से नहीं। बैगनी को जार के शीर्ष पर दबाएं, मिर्च को ब्राइन के नीचे दबाकर मजबूर करें।

ढक्कन पर पेंच और जार को सीधे धूप से दूर कम से कम 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए सेट करें। आदर्श तापमान 55-75 डिग्री एफ के बीच होता है। सबसे सक्रिय किण्वन अवधि 1-2 सप्ताह के बीच होती है, इसलिए इस दौरान इसकी निगरानी करना सुनिश्चित करें। & Ldquo; बर्प & rdquo; जार अक्सर ढक्कन को अनस्रेच करके थोड़ा सा जमा गैसों को बाहर निकाल देते हैं। या, आसान किण्वन के लिए एक एयरलॉक या झिल्ली का उपयोग करें। हमारा पेज देखें, & ldquo; किण्वन मिर्च को कैसे & rdquo;अधिक विस्तृत निर्देश के लिए।

1-2 सप्ताह के बाद, किण्वन गतिविधि कम हो जाएगी और नमकीन थोड़ा खट्टा स्वाद के साथ, बादल और स्वाद अम्लीय हो जाएगा।

Fermenting red serrano peppers in a jar with brine

मिर्ची को सूखा लें, लेकिन नमकीन पानी आरक्षित करें।

Fermented red serrano peppers

किण्वित मिर्च जोड़ें भोजन प्रोसेसर या ब्लेंडर के साथ, ब्राइन के 1/2 कप और 1/2 कप सिरका के साथ। आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं। अधिक नमकीन में अधिक नमकीन स्वाद होगा, अधिक सिरका अधिक अम्लीय होगा।

मिश्रण चिकना होने तक।

Red Serrano Hot Sauce processed in a food processor

एक बर्तन में किण्वित गर्म सॉस जोड़ें और एक त्वरित फोड़ा करने के लिए ले आओ। 15 मिनट के लिए गर्मी और उबाल कम करें। यह किण्वन प्रक्रिया को रोक देगा। ध्यान दें: यदि आप नहीं चाहते हैं तो आपको सॉस नहीं पकाना है। यह के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, हालांकि आप संभवतः कुछ निरंतर किण्वन गतिविधि देखेंगे। यदि आप इसे नहीं पकाने का फैसला करते हैं, तो इसे सील कंटेनरों में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। आपको हर बार और फिर गैस बिल्डअप जारी करने के लिए उन पर बोझ डालना पड़ सकता है, हालांकि प्रशीतन गतिविधि को धीमा कर देगा।

मिश्रण तनाव अगर वांछित है, या ठोस गर्म सॉस के लिए उपयोग के रूप में ठोस हटाने के लिए। गर्म सॉस की बोतलों में डालें और आनंद लें।

यह बात है, मेरे दोस्त! आसान है, है ना? कौन जानता था कि किण्वित गर्म सॉस बनाना इतना सरल हो सकता है? यह वास्तव में काफी प्रसिद्ध टैब्स्को हॉट सॉस की तरह है, हालांकि टैब्स्को मिर्च के बजाय लाल सेरानो मिर्च के साथ बनाया गया है।

रेसिपी टिप्स एंड नोट्स

  • किण्वन का समय। अगर आप की तरह लंबे समय तक बेहोशी महसूस करते हैं। किण्वन जारी रखने से मिर्च अधिक स्वाद विकसित करेगी। मेरे पास अतीत में 6 महीने के लिए काली मिर्च है। कुछ लोग वर्षों तक तड़पते रहते हैं। 1 सप्ताह, हालांकि, एक अच्छी किण्वन प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।
  • कहम खमीर। कभी-कभी आप अपने किण्वन के शीर्ष पर एक सफेद फिल्म बनाने की सूचना दे सकते हैं। यह खट्टा है और तब बन सकता है जब आपके किण्वन में सभी चीनी की खपत होती है। यह एक साँचा नहीं है, और न ही यह हानिकारक है। यह आपके समाप्त गर्म सॉस के स्वाद को प्रभावित कर सकता है, इसलिए यह आपके किण्वन से दूर स्क्रैप किया जाना सबसे अच्छा है।
  • मोटा या पतला गर्म सॉस। यदि आप एक मोटी गर्म चटनी की तलाश कर रहे हैं, तो केवल एक आधा कप ब्राइन और सिरका का उपयोग करें, और गर्म सॉस पर दबाव न डालें। एक पतली गर्म चटनी के लिए, एक बार में थोड़ा और पानी और / या सिरका डालें, जब तक आप इच्छित स्थिरता प्राप्त नहीं कर लेते। गर्म चटनी को दबाने से यह काफी पतला हो जाएगा।
  • अन्य अवयव। यह केवल मिर्च, सिरका और नमक का उपयोग करके एक बहुत ही सरल लुइसियाना स्टाइल हॉट सॉस नुस्खा है। आप स्वाद के निर्माण के लिए अन्य सामग्रियों को आसानी से शामिल कर सकते हैं, जैसे कि लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और अन्य मसाला।
  • अन्य मिर्च। यह विधि किसी भी प्रकार की मिर्च मिर्च के साथ काम करती है। इसे गर्म मिर्च और / या हल्के मिर्च के मिश्रण के साथ आज़माएँ।

Red Serrano Hot Sauce in a small bowl, surrounded by red serrano peppers

अक्सर पूछे जाने वाले हॉट सॉस प्रश्न

यहाँ कुछ सबसे सामान्य प्रश्नों के उत्तर दिए गए हैं जो मुझे अन्य गर्म सॉस पर मिलते हैं।

यह सॉस कितने समय तक रहेगा?

किण्वित गर्म सॉस रेफ्रिजरेटर में कई महीनों तक, या उससे भी अधिक समय तक रखेगा। यह सब अम्लता के बारे में है। तकनीकी होने के लिए, शेल्फ स्थिर खाद्य पदार्थों के लिए लक्ष्य स्तर ph 4.6 ph से कम है, लेकिन संभवतः त्रुटियों के लिए खाते में, घर के रसोइयों के लिए, 3.5 या इसके आसपास कम होना चाहिए। यदि आप चिंतित हैं, तो पीएच को कम करने के लिए अधिक सिरका जोड़ें। मैंने अपने समाप्त किण्वित गर्म सॉस के पीएच को 3.7 पर मापा, लेकिन एक अच्छा पीएच मीटर के साथ जांचें।

मेरे द्वारा सुझाए गए सबसे अच्छे ph मीटर थर्मोवार्क्स के हैं। आज थर्मोवार्क्स से अपने आप को एक पीएच मीटर प्राप्त करें। मैं एक खुश सहबद्ध हूँ।

किण्वित गर्म सॉस जो सिरका के साथ अंत में नहीं पकाया जाता है और / या साइट्रस को प्रशीतित किया जाना चाहिए। उन्हें पकाने से किण्वन गतिविधि रुक ​​जाती है और उन्हें अधिक शेल्फ स्थिर बना देता है, हालांकि वे अब प्रोबायोटिक नहीं हैं।

आप उस सॉस की बोतल किससे प्राप्त करते हैं?

मैं उन्हें कभी-कभी स्थानीय रूप से ढूंढता हूं, लेकिन मैं अमेज़न के माध्यम से भी ऑर्डर करता हूं। यहाँ कुछ बोतलों की एक कड़ी है जो मुझे पसंद है (सहबद्ध लिंक, मेरे दोस्त!): स्विंग ग्लास ग्लास की बोतलें, 8.5 औंस (4 का सेट)। यदि आप उन छोटी बोतलों को पसंद करते हैं जो अधिकांश गर्म सॉस निर्माता उपयोग करते हैं, तो एक और कड़ी है: हॉट सॉस बॉटल, 5 ओज़ - 24 पैक

भरवां मिर्च केकड़ा मांस के साथ

क्या मैं इस गर्म सॉस को लंबे समय तक भंडारण के लिए संसाधित कर सकता हूं?

पूर्ण रूप से। बस उचित कैनिंग / जारिंग सुरक्षा प्रक्रियाओं का उपयोग करना सुनिश्चित करें। गर्म सॉस को पानी के स्नान में संसाधित करने से बैक्टीरिया की गतिविधि रुक ​​जाती है, जिससे गर्म सॉस शेल्फ-स्थिर हो जाता है। हालाँकि, यह अब प्रोबायोटिक नहीं होगा। नेशनल सेंटर फॉर होम फूड प्रोटेक्शन होम कैनिंग निर्देश और कई व्यंजनों को प्रदान करता है जिन्हें खाद्य सुरक्षा के लिए परीक्षण किया गया है। NCHFP.uga.edu।

उपयोगी उपकरण

जार और आपकी सामग्री के अलावा, मैं मास्सोनॉप्स लिड्स का उपयोग करना पसंद करता हूं, जिसमें अचार भार और एक झिल्ली शामिल है जो गैसों को बिना आवश्यकता के भागने की अनुमति देता है। आप किसी भी चौड़े मुंह वाले मेसन जार के साथ उनका उपयोग कर सकते हैं। यहां एक लिंक दिया गया है जहां आप उन्हें अमेज़ॅन पर खरीद सकते हैं। यह एक सहबद्ध लिंक, मेरे दोस्त हैं। FYI करें!

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मैं किण्वन विशेषज्ञों, किर्स्टन के। शॉकी और क्रिस्टोफर शॉकी - & ldquo; फ़ेरी फ़ेरमेंट्स: 70 स्टिमुलेटिंग रेसिपीज़ फॉर हॉट सॉस, स्पाइसी चटनी, किम्किस ऑन किक और अदर ब्लेज़िंग किण्वित कंडिशनर्स & rdquo ;। मैंने अपने स्वयं के प्रयोग के माध्यम से इस पुस्तक से बहुत कुछ सीखा। आज एक प्रति पकड़ो।

गुड लक, और खुश किण्वन! मुझे पता है कि आप अपने काली मिर्च मैश के साथ क्या बनाते हैं।

मेरे कुछ अन्य किण्वित हॉट सॉस व्यंजनों की कोशिश करो

यहाँ मेरे अपने व्यंजनों में से कुछ हैं जो किण्वित मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं।

  • घर का बना श्रीराचा हॉट सॉस
  • किण्वित अजी-लहसुन गर्म सॉस
  • घर का बना लुइसियाना गर्म सॉस
  • मसालेदार सेरानो हॉट सॉस

अधिक हॉट सॉस व्यंजनों की जाँच करें या हॉट सॉस बनाने के तरीके के बारे में अधिक जानें।

Holding a bottle of my newly made Red Serrano Hot Sauce

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Red Serrano Hot Sauce Recipe प्रिंट किण्वित गर्म सॉस पकाने की विधि तैयारी समय 10 मिनट कुक समय 15 मिनट किण्वन 7 डी

मैंने इस साल अपने बगीचे में मिर्च का भार बढ़ाया, ताकि मैं इस किण्वित गर्म सॉस नुस्खा बना सकूं। यह आश्चर्यजनक रूप से मसालेदार और स्वाद पर बड़ा है। इसे किसी भी चीज़ में बदल दें। किसी भी प्रकार की मिर्च के लिए काम करता है।

कोर्स: हॉट सॉस, मेन कोर्स भोजन: अमेरिकन कीवर्ड: किण्वित, गर्म सॉस, संरक्षण, नुस्खा, सेरानो, मसालेदार सर्विंग: ६० चम्मच कैलोरी: ३ किलो कैलोरी लेखक: माइक हॉल्टक्विस्ट
  • 1 पाउंड लाल सेरानो मिर्च या किसी भी मिर्च मिर्च का उपयोग करें, उपजी हटाया
  • 1 चौथाई अनारक्षित पानी
  • 3 बड़े चम्मच नमक
  • आपकी पसंद के लिए a-1 कप व्हाइट वाइन सिरका बेहतर गुणवत्ता वाली गर्म सॉस के लिए एक अच्छी गुणवत्ता वाले सिरका का उपयोग करें
अनुदेश
  1. सबसे पहले, सेरानो मिर्च को किण्वित करें। मोटे तौर पर मिर्च काट लें, फिर उन्हें एक बॉल जार में पैक करें, जिससे कम से कम 1 इंच सिर की जगह निकल जाए। किण्वन करते समय मिर्च थोड़ी बढ़ सकती है।
  2. इसके बाद, 3 बड़े चम्मच समुद्री नमक के साथ 1 चौथाई गेलन का पानी मिलाएं। मिर्चों के ऊपर बस पर्याप्त नमकीन डालें, उन्हें ढंकने के लिए, जैसे ही आप जाते हैं, उन्हें थोड़ा नीचे दबाएं। खराब होने से बचने के लिए मिर्च को ब्राइन से ढक कर रखना जरूरी है। इसकी रोजाना जांच करें।
  3. ढक्कन पर पेंच और जार को सीधे धूप से दूर कम से कम 1 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए सेट करें। आदर्श तापमान 55-75 डिग्री एफ के बीच होता है। सबसे सक्रिय किण्वन अवधि 1-2 सप्ताह के बीच होती है, इसलिए इस दौरान इसकी निगरानी करना सुनिश्चित करें। 'बर्प' जार अक्सर ढक्कन को अनस्रेच करके थोड़ा सा जमा गैसों को बाहर निकाल देता है। या, आसान किण्वन के लिए एक एयरलॉक या झिल्ली का उपयोग करें। अधिक विस्तृत निर्देश के लिए हमारा पेज 'हाउ टू पेमेंट पेपर्स' देखें।
  4. 1-2 सप्ताह के बाद, किण्वन गतिविधि कम हो जाएगी और नमकीन बादल और स्वाद अम्लीय हो जाएगा।
  5. मिर्च को सूखा, लेकिन नमकीन को सुरक्षित रखें।
  6. किण्वित मिर्च को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में जोड़ें, साथ में ब्राइन का 1/2 कप और 1/2 कप सिरका। आप अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा जोड़ सकते हैं। अधिक नमकीन में अधिक नमकीन स्वाद होगा, अधिक सिरका अधिक अम्लीय होगा।
  7. चिकनी जब तक प्रक्रिया।
  8. एक पॉट में किण्वित गर्म सॉस जोड़ें और एक त्वरित उबाल लाने के लिए। 15 मिनट के लिए गर्मी और उबाल कम करें। यह किण्वन प्रक्रिया को रोक देगा।
  9. अगर वांछित है, या ठोस गर्म सॉस के लिए-के रूप में उपयोग ठोस हटाने के लिए मिश्रण तनाव। गर्म सॉस की बोतलों में डालें और आनंद लें।
  10. आप गर्म सॉस को पतला करने के लिए अधिक सिरका या पानी मिला सकते हैं।
रेसिपी नोट्स

इस सॉस के लिए पीएच 3.7 पर मापा गया। यदि आप पानी के स्नान में गर्म सॉस को संसाधित करने की योजना बनाते हैं, तो घर के संरक्षण के लिए 3.5 या नीचे पसंद किया जाता है। यह रेफ्रिजरेटर में अभी भी कई महीनों तक चलेगा।

पोषण तथ्य किण्वित गर्म सॉस पकाने की विधि प्रति सेवारत राशि कैलोरी 3 फैट 9 से कैलोरी % दैनिक मूल्य* मोटी 1g2% संतृप्त वसा 1 ग्रा5% सोडियम 351mg15% पोटैशियम 24mg1% कार्बोहाइड्रेट 1g0% फाइबर 1 ग्रा4% चीनी 1 ग्रा1% प्रोटीन 1g2% विटामिन ए 71IU1% विटामिन सी 3mg4% कैल्शियम 2mg0% लोहा 1mg6% * प्रतिशत दैनिक मान 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं। Fermented Hot Sauce Recipe - I grew loads of peppers in my garden this year just so I could make this fermented hot sauce recipe. It is wonderfully spicy and big on flavor. Drizzle it over anything. Works for any type of peppers. #HotSauce #Serranos #SpicyFood Pin13 Share9 ट्वीट ईमेल यम 22 शेयर