गर्मियों के लिए आवश्यक पोल्पो रेसिपी
रेस्तरां के मालिक और पोल्पो के सह-मालिक, रसेल नॉर्मन हमारे लिए घर पर आजमाने के लिए तीन रेसिपी लेकर आए हैं। धूप वाले आलसी सप्ताहांतों के लिए साधारण गर्मी का भोजन यहाँ से शुरू होता है...
तोरी, टकसाल और मिर्च पिज्जा
तोरी निश्चित रूप से कम आंकी गई है। पतले कटा हुआ होने पर वे एक सुरुचिपूर्ण गुणवत्ता लेते हैं और क्रॉस-सेक्शन में बहुत सुंदर दिखते हैं, जैसा कि यहां इस्तेमाल किया गया है। मिर्च से निकलने वाली गर्मी का साधारण प्रभाव और ठंडा करने वाला पुदीना इसे वास्तव में एक सफल पहनावा बनाता है।
सामग्री (एक पिज्जा बनाता है)
पिज्जा आटा का 1 बड़ा गोल्फ-बॉल आकार का टुकड़ा
1 छोटा मुट्ठी कसा हुआ मोत्ज़ारेला ब्लॉक - कठोर, सस्ता प्रकार
१ छोटा मुट्ठी कद्दूकस किया हुआ परमेसन
और फ्रैक12; तुरई
½ लाल मिर्च, बीज रहित और बारीक कटी हुई
परतदार समुद्री नमक और काली मिर्च
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
कोर्निश पेस्टी रेसिपी पॉल हॉलीवुड
४-६ पुदीने के पत्ते, मोटे तौर पर कटे हुए
तरीका:
अपने ओवन को उसकी उच्चतम सेटिंग (250ÅãC/गैस 9 या अधिक) पर पहले से गरम करें। साथ ही एक पिज्जा स्टोन या बेकिंग शीट को ओवन में गर्म करने के लिए रख दें।
आटे को लगभग 20 सेमी व्यास में बेल लें। समान रूप से परमेसन और मोज़ेरेला की थोड़ी मात्रा वितरित करें - पिज्जा को कवर करने के लिए पर्याप्त है।
पनीर को ढकने के लिए तोरी को बारीक काट लें (मैंडोलिन या आलू के छिलके का उपयोग करें) और कुछ बारीक कटी हुई लाल मिर्च छिड़कें। मौसम और बूंदा बांदी
जैतून के तेल के साथ। पिज्जा को अपने स्टोन या बेकिंग शीट पर अपने पहले से गरम ओवन में लगभग ६-८ मिनट के लिए रखें और मोटे तौर पर कटे हुए पुदीने और जैतून के तेल की एक बूंदा बांदी के साथ गार्निश करें।
पिज्जाओला मोत्ज़ारेला
पिज़्ज़ाओला एक नियति सॉस है और आमतौर पर कार्ने पिज़ायोला में उपयोग किया जाता है, जो मांस, टमाटर और अजवायन से युक्त एक विनम्र व्यंजन है। हम एक जैसी टमाटर और अजवायन की चटनी बनाते हैं लेकिन इसे पूरे मोज़ेरेला बॉल के साथ परोसते हैं। आप चाहें तो इसे रॉकेट के पत्तों के साधारण सलाद पर भी परोस सकते हैं।
सामग्री (चार परोसता है)
2 किलो टमाटर - कोई भी फर्म किस्म
जिप्सी हाइब्रिड काली मिर्च
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
लाल शराब सिरका
परतदार समुद्री नमक और काली मिर्च
२ बड़े चम्मच कैस्टर शुगर
1 मुट्ठी अजवायन की पत्ती
भैंस मोज़ेरेला की 4 x 125 ग्राम गेंदें
तरीका:
अवन को १४०ÅãC/गैस पर प्रीहीट करें। १ टमाटर को काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें और एक बेकिंग ट्रे पर एक परत में बिछा दें। जैतून के तेल के कई अच्छे ग्लू, रेड वाइन सिरका के कुछ अच्छे छींटें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च का एक पीस, चीनी और आधा अजवायन डालें। धीमी आँच पर १ घंटे के लिए या टमाटर के केवल अपने आकार में आने तक भुन लें। मसाला चेक करें। टमाटर आश्चर्यजनक रूप से मीठे और नुकीले होने चाहिए।
चार प्लेटों पर बराबर मात्रा में टमाटर रखें और इस बार कटे हुए शेष अजवायन के साथ बिखेर दें। केंद्र में एक पूरी भैंस मोज़ेरेला बॉल रखें और जैतून के तेल की एक छोटी बूंदा बांदी के साथ तैयार करें।
अरन्सिनी
अरन्सिनी का शाब्दिक अर्थ है 'छोटे संतरे' और वे पारंपरिक रूप से कल के बचे हुए रिसोट्टो के साथ बनाए जाते हैं। अब मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे अनुभव में कल के बचे हुए रिसोट्टो जैसी कोई चीज नहीं है; मुझे लगता है कि मैं जो कुछ भी बनाता हूं उसे नहीं खाना असंभव है। यदि आप उन उत्साही प्रकारों में से एक हैं जिनके पास इच्छाशक्ति है, तो आप फ्रिज में जो भी अतिरिक्त रिसोट्टो है उसका उपयोग कर सकते हैं। अगर आप मेरे जैसे हैं, तो आपको शुरुआत से शुरुआत करनी होगी।
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आम तौर पर रिसोट्टो बनाते समय, इसे 'अल डेंटे', यानी अनाज को थोड़ा सा काटने के साथ परोसना हमेशा बेहतर होता है। लेकिन जब आप बचे हुए रिसोट्टो का उपयोग करते हैं, तो इसमें अधिक नमी को अवशोषित करने के लिए अधिक समय होता है और स्वाभाविक रूप से नरम होगा। यह ठीक वही बनावट है जो अरन्सिनी के लिए सबसे अच्छा काम करती है। खरोंच से खाना बनाते समय, आपको 'अल डेंटे' में खाना पकाने को रोकने के लिए अपनी प्रवृत्ति को ओवरराइड करना होगा और चावल को सामान्य से कुछ पलों के लिए पकाना होगा।
सामग्री (छह अरन्सिनी बनाती है)
40 मिली जैतून का तेल
80 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन
१ तोरी, कद्दूकस किया हुआ
१ बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ
परतदार समुद्री नमक और काली मिर्च
अजवायन के फूल की 4 टहनी से पत्तियाँ
1 लीटर वेजिटेबल स्टॉक
500 ग्राम रिसोट्टो चावल - कार्नरोली सबसे अच्छा है
1/2 गिलास सफेद शराब
१ मुट्ठी भर ताज़ा कद्दूकस किया हुआ परमेसन
भैंस मोज़ेरेला की 1/2 x 150 ग्राम गेंद
तत्काल पोलेंटा या बढ़िया कॉर्नमील
चौड़ी मिर्च का पेस्ट
१ लीटर वनस्पति तेल, तलने के लिए
तरीका:
एक भारी तले की कड़ाही में जैतून का तेल और आधा मक्खन हल्का गर्म करें। तोरी और कटे हुए प्याज़ को भूनें और नमक और काली मिर्च डालें। थाइम में हिलाओ। इस बीच, दूसरे सॉस पैन में वेजिटेबल स्टॉक को गर्म करें। जब छिले पारदर्शी हो जाएं, तो चावल डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए हिलाते हुए धीरे-धीरे गर्म करें। आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि हर अनाज लेपित और चमकदार हो लेकिन चावल और सब्जियां भूरे रंग की नहीं होनी चाहिए। इस स्तर पर सफेद शराब डालें। जब वाइन अवशोषित हो जाए, तो गरम वेजिटेबल स्टॉक, एक बार में एक करछुल डालें, सुनिश्चित करें कि चावल हमेशा पानी में डूबा रहे, समय-समय पर धीरे से हिलाते रहें। जब चावल पूरी तरह से पक जाए (लगभग १५-२० मिनट), तो मुट्ठी भर कद्दूकस किए हुए परमेसन और बाकी मक्खन के साथ खत्म करें। जांचें कि चावल अच्छी तरह से अनुभवी हैं। पैन को आँच से उतार लें और रिसोट्टो को समतल प्लेट या ट्रे पर ठंडा होने के लिए फैला दें। मोज़ेरेला को छोटे क्यूब्स में काट लें।
जब चावल ठंडे हो जाएं, तो बीच में मोज़ेरेला के क्यूब के साथ गोल्फ़-बॉल के आकार के गोले में रोल करें। प्रत्येक बॉल को पोलेंटा या कॉर्नमील में रोल करें और सुनहरा भूरा होने तक (आमतौर पर लगभग २-३ मिनट) डीप फ्राई करें। डीप फ्राई करने से न डरें, भले ही आपको इसकी आदत न हो। बस एक लीटर वनस्पति तेल डालें ताकि यह आधा गहरा पैन भर जाए और तापमान 190.C तक ले आए (या जब तक कि तेल में गिरा हुआ ब्रेड का क्यूब एक मिनट से भी कम समय में सुनहरा न हो जाए)। अरन्सिनी को इधर-उधर घुमाने के लिए चिमटे या स्लेटेड चम्मच का प्रयोग करें और उन्हें किचन पेपर पर निकाल लें।
आपको तुरंत अपनी अरन्सिनी परोसने की आवश्यकता है। वे लंबे समय तक नहीं टिकते हैं और ठंड में निराश होते हैं। जब आप छोटी गेंदों को काटते हैं तो आप चाहते हैं कि मोज़ेरेला वास्तव में कड़ा हो। थोड़ी मस्ती के लिए, प्रत्येक को टूथपिक से काट लें और उन्हें छोटे लॉलीपॉप की तरह परोसें।