कैनिंग या जारिंग चिली मिर्च

14 अप्रैल 2014 Pin53 Share2 यम ट्वीट ईमेल 55 शेयर Canning or Jarring Chili Peppers

उबलते पानी की विधि का उपयोग करके अपनी मिर्च मिर्च को जार या जार करना सीखें ताकि आप अपनी काली मिर्च की फसल को संरक्षित कर सकें और बहुत अधिक समय तक मिर्च मिर्च का आनंद ले सकें।



चॉकलेट हैनबेरो काली मिर्च

तो आपको मिर्ची की एक बड़ी फसल मिल गई है और आप अपने मिर्च को डिब्बाबंद करके संरक्षित करना चाहते हैं। कोई दिक्कत नहीं है! कैनिंग या जारिंग आपके मिर्च मिर्च को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है, लेकिन आपको इसे सुरक्षित रूप से करना होगा। नीचे दी गई जानकारी आपकी मिर्च को सुरक्षित रूप से मदद कर सकती है।

सुरक्षा के लिए अपने मिर्च मिर्च को ठीक से पीना आवश्यक है।



शुरुआत से पहले उबलते पानी के डिब्बे का उपयोग करके पढ़ें। यदि यह आपकी पहली बार कैनिंग है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप होम कैनिंग के सिद्धांतों को पढ़ें।



कैसे मिर्च मिर्च कर सकते हैं

सावधान: प्लास्टिक या रबर के दस्ताने पहनें और गर्म मिर्चों को सँभालते या काटते समय अपने चेहरे को न छुएँ। यदि आप दस्ताने नहीं पहनते हैं, तो अपने चेहरे या आंखों को छूने से पहले अपने हाथों को साबुन और पानी से अच्छी तरह से धो लें। इस पोस्ट को देखें कि मिर्च मिर्च को कैसे रोका जाए।

मिर्च धो लें। यदि आप छोटे पेप्पर को पूरी तरह से छोड़ रहे हैं, तो ब्राइन को अंदर जाने के लिए कुछ स्लिट्स को स्किन में पोक करें। चौथाई या खुरदरी बड़ी मिर्च। कोर और बीज निकालें। मिर्च को ब्लांच करें उबलते पानी में या उन्हें फफोले यदि आप चाहें तो छीलने के लिए गर्मी के साथ। मैं अक्सर अपने मिर्च को बिना ब्लांच किए जार कर देता हूं, लेकिन कुछ लोग रिपोर्ट करते हैं कि खाल सख्त हो सकती है।

कैनिंग के लिए ब्लिस्टर पेपर्स कैसे करें

ओवन या ब्रायलर विधि: एक गर्म ओवन (400 & ordm; f) या ब्रायलर में 6-8 मिनट के लिए या जब तक खाल फूली न हो जाए, मिर्च रखें। गर्मी से निकालें, उन्हें थोड़ा ठंडा करें, फिर फफोले वाली खाल को छील लें। आप ब्लिस्टर किए गए मिर्च को सील करने योग्य बैग में भी स्थानांतरित कर सकते हैं या उन्हें धोने के लिए कागज़ के तौलिये के साथ कवर कर सकते हैं, जो खाल को ढीला करने में मदद करेगा।

रेंज-टॉप विधि: एक भारी तार जाल के साथ, अपने गर्म बर्नर, या तो गैस या इलेक्ट्रिक को कवर करें। बर्नर पर काली मिर्च को कई मिनट के लिए रखें, जब तक कि स्किन ब्लिस्टर न हो जाए, तब तक इधर-उधर न फटें। मिर्च के मांस को सफेद न होने दें। त्वचा को ठंडा और छीलें।

मिर्च के साथ जार भरें, 1/2-इंच हेड स्पेस छोड़कर।

फोड़ा शेष सामग्री (सिरका, पानी, नमक, चीनी)। आप एक अच्छा, स्थिर उबाल चाहते हैं।

मिर्च के ऊपर गर्म अचार का घोल डालें, 1/2-इंच हेडस्पेस छोड़कर।

पलकों को समायोजित करें और नीचे दी गई तालिका में सिफारिशों के अनुसार प्रक्रिया करें।

उबलते पानी के डिब्बे में मसालेदार मिर्च मिर्च के लिए अनुशंसित प्रक्रिया समय।
प्रक्रिया के समय
पैक की शैली जार का आकार 0 - 1,000 फीट 1,001 - 6,000 फीट 6,000 फीट से ऊपर
कच्चा पिंट 10 मि 15 20

कैनिंग मिर्च पर अधिक जानकारी

मात्रा: 9 पिन के प्रति कैनर लोड पर औसतन 9 पाउंड की जरूरत होती है। एक बुशल का वजन 25 पाउंड होता है और 20 से 30 पिंट होता है - औसतन 1 पाउंड प्रति पिंट।

गुणवत्ता: नरम या रोगग्रस्त मिर्च का उपयोग न करें।

यदि यह आपकी पहली बार कैनिंग है, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप होम कैनिंग के सिद्धांतों को पढ़ें।

एक दबाव तोप का उपयोग करना

डायल-गेज प्रेशर कैंपर में मिर्च के लिए अनुशंसित प्रक्रिया समय।
के दबाव में Canner दबाव (PSI)
पैक की शैली जार का आकार प्रक्रिया का समय 0 - 2,000 फीट 2,001 - 4,000 फीट 4,001 - 6,000 फीट 6,001 - 8,000 फीट
गरम आधा-पिन या पिन्ट ३५ मि 11 एलबी 12 एलबी 13 एलबी 14 एलबी
एक भारित-गेज दबाव तोप में मिर्च के लिए अनुशंसित प्रक्रिया समय।
के दबाव में Canner दबाव (PSI)
पैक की शैली जार का आकार प्रक्रिया का समय 0 - 1,000 फीट 1,000 फीट से ऊपर
गरम आधा-पिन या पिन्ट ३५ मि 10 एलबी 15 एलबी

यह दस्तावेज़ & ldquo; होम गाइडिंग, & rdquo; कृषि सूचना बुलेटिन नंबर 539, यूएसडीए, 2015 को संशोधित किया गया।

कैनिंग अचार मिर्च मिर्च

नमकीन मिर्च को अभी तक उन्हें संरक्षित करने का एक और तरीका है, और यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से अच्छा है, जो एक दबाव तोप के लिए आटा बाहर खोलना नहीं चाहते हैं। अचार बनाने के साथ, बहुत सारे फैंसी उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, जाहिर है, अचार बनाने के लिए प्रेशर कैनिंग की तुलना में काली मिर्च का स्वाद अधिक बदल जाएगा। लेकिन एक कारण है कि अचार इतना लोकप्रिय क्यों है - स्वाद परिवर्तन स्वादिष्ट है। यह जानने के लिए पढ़ें कि अचार वाली मिर्ची का अपना खुद का पेक कैसे बनाएं।

मसालेदार मिर्च

नोट: अचार डालने के बाद उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखना सुनिश्चित करें।

कैरोलिना रीपर रेसिपी

उपकरण:

  • बॉल जार
  • गर्म जार को संभालने के लिए चिमटे / कुछ
  • कीप
  • बड़ा बर्तन
  • 6-8 औंस पॉट / सॉस पैन
  • स्किललेट (यदि काली मिर्च की खाल निकाल रहे हैं)
  • बड़े चम्मच और लड्डू
  • केनर (या एक अत्यंत, बड़े बर्तन)

सामग्री:

  • मिर्च मिर्च (लगभग 8 पाउंड - यह आपको लगभग 9 चुटकी मसालेदार मिर्च मिलेगी)
  • 5 कप सिरका
  • 1 कप पानी
  • 4 चम्मच कैनिंग / अचार नमक
  • 2 बड़े चम्मच चीनी

तैयारी:

सबसे पहले, सुनिश्चित करें कि काली मिर्च के बारे में आप कुरकुरा और ताजा हो सकते हैं। अगर मिर्च अच्छी नहीं लगती है, तो अचार बनाने के बाद खराब हो जाते हैं। धब्बेदार या रोगग्रस्त दिखने वाले किसी भी मिर्च को त्याग दें। इसके अतिरिक्त, छोटे मिर्च अचार बनाने के लिए बेहतर काम करते हैं। अगर मिर्ची का अचार गर्म हो (जो कि वे शायद हैं), तो उन्हें संभालते हुए दस्ताने पहनना सबसे अच्छा है, जब तक कि आप एक करीबी और व्यक्तिगत कारण नहीं चाहते हैं कि काली मिर्च का स्प्रे क्यों होता है। पारंपरिक मसालेदार काली मिर्च के जार में मीठे और गर्म मिर्च दोनों होते हैं, लेकिन यह आपकी प्रक्रिया है - आप जिस अचार को पसंद करते हैं, उसे चुनें।

उपयोग करने से पहले अपने जार और पलकों को धोना सुनिश्चित करें। आपको अपने कैनिंग जार पलकों को उबालना नहीं चाहिए। पलकों को उबालने से सीलिंग कंपाउंड को नुकसान हो सकता है जो जार को सील करने या भंडारण के दौरान विफल होने का कारण नहीं बन सकता है। पलकों को तैयार करने के लिए, एक उबाल में पानी की एक छोटी सॉस पैन ले आओ, गर्मी से हटा दें और ढक्कन जोड़ें। सीलिंग कंपाउंड को नरम करने के लिए उपयोग करने से पहले 10 मिनट के लिए ढक कर रखें। ढक्कन को गर्म पानी में रखा जाना चाहिए, जब तक कि उपयोग करने के लिए तैयार न हो जाए, यौगिक नरम होगा और जार के शीर्ष के अनुरूप होगा, जिससे एक तंग सील बन जाएगी। रिंगों को उपयोग करने से पहले उबाला नहीं जाना चाहिए क्योंकि इससे जंग को बढ़ावा मिल सकता है। छल्ले को केवल धोया जाना चाहिए और सूखना चाहिए।

इसके बाद, अपने मिर्च धो लें। यदि आप अपने मिर्च को कटा हुआ पसंद करते हैं, तो आप उन्हें टुकड़ा और बीज और कोर निकाल सकते हैं। यदि आप उन्हें पूरी पसंद करते हैं, तो यह भी ठीक है।

सामान्य तौर पर, यह आपके मिर्च की त्वचा को हटाने के लिए एक अच्छा विचार है - अन्यथा त्वचा सख्त हो सकती है। काली मिर्च का उपयोग करने का सबसे अच्छा तरीका है & ldquo; ब्लिस्टरिंग & rdquo; यह - एक कड़ाही को मध्यम गर्म करने के लिए गरम करें और अपनी मिर्च को नीचे की तरफ त्वचा में रखें। जल्द ही त्वचा काली हो जाएगी और दमकने लगेगी - इसलिए प्रक्रिया का नाम - और फिर यह आसानी से छील जाएगा। आप मिर्च मिर्च को बेकिंग डिश पर 15-20 मिनट के लिए ब्लिस्टर होने तक बेक कर सकते हैं। ब्लिस्टर करने के बाद उन्हें संभालने से पहले मिर्च को ठंडा होने दें। एक बार जब वे ठंडा हो जाएं, तो उन्हें एक पैन में रखें और एक नम कपड़े से ढक दें या उन्हें एक सील प्लास्टिक की थैली में भाप देने के लिए रख दें। जब आप उन्हें खींचते हैं तो यह खाल सही उतरती है। यदि आपको परेशानी है, तो उन्हें ठंडे पानी के नीचे चलाने की कोशिश करें या यहां तक ​​कि सब्जी छीलने वाले के लिए कठिन स्थानों पर हमला करें।

यदि आप खाल को बुरा नहीं मानते हैं, तो उन लोगों के लिए भी एक तरीका है, लेकिन प्रक्रिया थोड़ी अलग है। यदि आप खाल के साथ प्रसंस्करण कर रहे हैं, तो पृष्ठ पर अतिरिक्त सूचनाओं का पालन करना सुनिश्चित करें।

एक बार जब आप अपने मिर्च को साफ और तैयार कर लेते हैं, तो अपने बड़े बर्तन को पानी से भर दें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह एक रोलिंग फोड़ा न हो जाए।

रैक को स्थापित करके और नल से लगभग 4 इंच गर्म पानी के साथ अपने कैनिंग पॉट को तैयार करें। (जाहिर है, अगर आपके विशेष कैंनर के निर्देश अलग-अलग हैं, तो उन का पालन करें।) इसे सीमा पर रखें और गर्मी को कम करने के लिए आग दें। फिलहाल, ढक्कन को छोड़ दें। इस घटना में कि आप एक नियमित रूप से बड़े बर्तन का उपयोग कर रहे हैं, जो विशेष रूप से कैनिंग के लिए होता है, ठीक है अगर डिब्बे के लिए कोई रैक नहीं है, लेकिन यह आसान हो जाएगा अगर एक है, तो बस उद्देश्यों को संभालने के लिए। आप करने के लिए तैयार कर सकते हैं।

प्रक्रिया:

अपने छोटे सॉस पैन के लिए सीमा पर अधिक जगह बनाएं। यहाँ, सिरका, पानी, कैनिंग / अचार नमक, और चीनी मिलाएं। 10 मिनट के लिए मिश्रण को उबलने दें।

मिर्च के साथ अपने जार भरें, लेकिन जार के ऊपर और ढक्कन के बीच 1 इंच छोड़ना सुनिश्चित करें। इसे & ldquo; हेडस्पेस, & rdquo; और प्रसंस्करण के दौरान सामग्री का विस्तार करने की अनुमति देगा। जार को पूरी तरह से पैक करना सुनिश्चित करें जैसे कि आप हेडस्पेस में घुसपैठ किए बिना कर सकते हैं।

एक बार जब आपका जार मिर्च से भरा होता है, तो आपके द्वारा पहले बनाए गए सिरका के घोल से अपने जार को भरने के लिए एक करछुल और कीप का उपयोग करें। छोड़ना सुनिश्चित करें & frac12; सिरका समाधान और जार के शीर्ष के बीच की जगह का इंच। अचार का घोल हमेशा जार में मिर्च के शीर्ष पर आना चाहिए, बस उन्हें कवर करना चाहिए। अचार के लिए, यूएसडीए मानक & frac12 है; तरल और जार के शीर्ष के बीच इंच हेडस्पेस। यदि आप बहुत अधिक हेडस्पेस छोड़ते हैं, तो प्रक्रिया के दौरान एक मजबूत वैक्यूम के लिए बहुत अधिक हवा होगी, जिससे जार अनुचित रूप से सील या विफल हो जाएगा।

जब जार भरा होता है, तो जार पर ढक्कन रखें और पेंच करें - लेकिन उतना कसकर नहीं जितना आप कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इसका स्नग, लेकिन आपको न तो पलकों को झटका देना है।

अपने कैनिंग पॉट में जार व्यवस्थित करें - सुनिश्चित करें कि प्रत्येक जार और उसके पड़ोसी के बीच कम से कम 1 इंच जगह हो। एक बार जार व्यवस्थित हो जाने पर, कैनिंग पॉट को एक करछुल से भर दें, जब तक कि पानी जार के शीर्ष पर 1 इंच तक न पहुंच जाए। कैनिंग पॉट को भरने के लिए अपने दूसरे बर्तन में उबलते पानी का उपयोग करें, लेकिन सावधान रहें कि जार के शीर्ष पर उबलते पानी न डालें! जब तक वे जलमग्न न हो जाएं तब तक जार के बीच पानी डालें।

एक बार एक रोलिंग फोड़ा कैनिंग पॉट के भीतर पहुंच जाता है, 10 मिनट के लिए टाइमर सेट करें, अगर आपकी रसोई समुद्र तल से 1,000 फीट या उससे कम है। 1,000 से 6,000 फीट ऊपर उन लोगों के लिए, 15 मिनट के लिए अपने मिर्च उबालें, और यदि आप 6,000 फीट से ऊपर हैं, तो 20 के लिए उबाल लें।

कैनर से जार निकालें (चिमटे का उपयोग करके: गर्म) और एक तौलिया या कटिंग बोर्ड पर सूखने दें। सुनिश्चित करें कि वे अचानक ड्राफ्ट या उन में टकराकर परेशान नहीं होंगे। ठंडा होने के बाद, आप जार के शीर्ष को दबाकर सील की वैधता की जांच कर सकते हैं: यदि शीर्ष को चूसा जाता है, तो जार को सील कर दिया जाता है। यदि यह ऊपर और नीचे चबूतरे पर है, तो जार को सील नहीं किया जाता है और आपको शुरू करने की आवश्यकता होगी (शुरुआत से: पुनरावृत्ति के जार नहीं हैं जो प्रारंभिक कैनिंग द्वारा सील नहीं किए गए थे। याद रखें, सुरक्षित खेद से बहुत बेहतर है)।

बधाई हो! आपने अब मिर्ची का अचार बनाया है।

ध्यान दें कि उपरोक्त नुस्खा एक मूल अचार बनाने की विधि है और आप नए और स्वादिष्ट मसालेदार काली मिर्च के स्वाद को प्राप्त करने के लिए कई अन्य मसालों को शामिल कर सकते हैं।

अपने मसालेदार मिर्च मिर्च व्यंजनों के लिए मसालेदार मसालेदार

मसालेदार मसाले आपके संरक्षित मसालेदार मिर्च को कुछ अतिरिक्त, बहुआयामी स्वाद देने में मदद करते हैं। आपके व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर, आपके लिए कई मसाला मिश्रण उपलब्ध हैं, हालांकि कुछ दूसरों के साथ संयोजन में बेहतर हैं।

आमतौर पर, मसालेदार मसाले पूरे या कटा हुआ उपयोग किया जाता है, और इसमें निम्नलिखित शामिल हैं:

  • सारे मसाले
  • तेज पत्ता
  • इलायची
  • दालचीनी
  • लौंग
  • धनिया
  • लहसुन
  • अदरक
  • सरसों के बीज
  • peppercorns

कई किराने की दुकानों में भी प्री-पैकेज्ड अचार मसाले का मिश्रण उपलब्ध है।

सावधानी और उत्थान रोकथाम

आपके मसालेदार मिर्च में अम्लता का स्तर न केवल स्वाद और बनावट के लिए, बल्कि सुरक्षा के लिए भी महत्वपूर्ण है। आपको अचार बनाने की विधि में सिरका, भोजन या पानी के अनुपात में बदलाव नहीं करना चाहिए या अज्ञात अम्लता वाले सिरके का उपयोग नहीं करना चाहिए। बोटुलिनम बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए मिश्रित उत्पाद में एसिड का न्यूनतम, समान स्तर होना चाहिए।

उबलते पानी के डिब्बे में अपने मसालेदार मिर्च मिर्च को संसाधित करने से सूक्ष्मजीवों (विशेष रूप से मोल्ड्स और यीस्ट) के साथ-साथ एंजाइम जो रंग, स्वाद और काली मिर्च की बनावट को प्रभावित कर सकते हैं, खराब होने से रोकेंगे। मानक कैनिंग जार और स्व-सीलिंग ढक्कन की सिफारिश की जाती है।

अपने अचार वाली मिर्च को ठंडी, सूखी जगह पर स्टोर करें।

स्वीट हनीड अचार चिली मिर्च

इसे स्थापित करने में आपको एक घंटे से अधिक समय नहीं लगेगा। शहद उन्हें थोड़ा मीठा बना देगा। हमने इस बार चारों ओर जलपैनो मिर्च, सेरानो मिर्च (लाल और हरे दोनों), और केयेन मिर्च का उपयोग किया, लेकिन आप अन्य प्रकार के मिर्च मिर्च में जोड़ सकते हैं। हमने अतिरिक्त रंग और स्वाद के लिए गाजर में भी जोड़ा, लेकिन उनकी आवश्यकता नहीं है।

सामग्री

  • 1 पाउंड मिर्च मिर्च, कटा हुआ
  • 6 औंस गाजर, कटा हुआ
  • 2 कप सेब साइडर सिरका
  • 1/2 कप पानी
  • 3 चम्मच अचार नमक
  • 3 बड़े चम्मच शहद
  • मसाले वाला अचार
  • 6 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 6 8-औंस जार पलकों के साथ

खाना पकाने की दिशा

मीठी मिर्ची की मीठी रेसिपी
  1. अच्छी तरह से अपने जार धो लें।
  2. प्रत्येक गर्म, साफ जार में मसालेदार मसाले का 1 बड़ा चम्मच रखें।
  3. जार में पेप्पर पैक करें, और frac12 छोड़ दें; & rdquo; सिर की जगह।
  4. एक बर्तन में, सिरका, पानी, शहद और नमकीन नमक मिलाएं। एक उबाल लाने के लिए, फिर गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट उबालें।
  5. 1 & rdquo छोड़ने वाले मिर्च पर जार में अचार का घोल डालें; सिर की जगह।
  6. ऊपर से 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें। हवाई बुलबुले निकालें।
  7. टॉप रिम्स को साफ करें और फिर जार को टू-पीस कैप से बंद करें।
  8. उबलते पानी के स्नान में 10 मिनट के लिए प्रक्रिया (या आपके उत्थान के लिए उपयुक्त)।
  9. 12-24 घंटे के लिए सेट होने दें। सील की जाँच करें।

3 से 4 सप्ताह में खाने के लिए तैयार है।

आगे काली मिर्च संरक्षण और सूचना

अपनी मिर्ची की फसल में मदद करने के लिए अन्य जानकारी के लिए नीचे देखें। साइट पर मुझे प्राप्त होने वाले कुछ सबसे सामान्य प्रश्नों के उत्तर हैं।

  • मिर्च मिर्च का निर्जलीकरण
  • अचार मिर्च मिर्च कैसे - एक गाइड
  • रिपन अनरीप मिर्च कैसे
  • किण्वन मिर्च कैसे
  • बाद में बढ़ने के लिए काली मिर्च के बीज की बचत
  • मिर्च को फ्रीज कैसे करें
  • कैसे कर सकते हैं मिर्च
  • मिर्च को कैसे स्टोर करें
  • यूएसडीए कैनिंग गाइड
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